Главным показателем качества блюда из баранины является степень костлявости мяса. Чем она меньше, тем лучше. Бывает так, что за красивой поджаристой корочкой скрываются слои сплошных костей, от самых мизерных до крупных. Это превращает процесс дегустации в один сплошной кошмар дискомфорта, в котором можно еще и зубы повредить.