Порой остается только удивляться тому, куда стремятся повара и любители кухарского ремесла в своих новых изысканиях в части приготовления различных состоявшихся блюд. И все бы ничего, если б дело не дошло до глобального изменения вкуса для некоторых продуктов. В данном случае мы расскажем про «изыск» курицы в апельсинах, а также про свинину в брусничном маринаде, у которых вкус мяса полностью изчезает и превращается, как по нашему мнению, не пойми во что.

В идеале все второстепенные добавки к блюдам должны лишь подчеркивать и усилять вкус основной составляющей, но не более того, и уж никак не наоборот. К примеру, к курице можно добавить соль, чеснок, чили, черный перец и прочие специи, а в маринад к свинине не будет лишним плеснуть малость соевого соуса и т.п. Как-то раз к нам на дегустацию попали сразу два блюда — курятина с апельсинами и свинина с брусникой, от которых мы были, мягко говоря, в небольшом шоке. В обоих случаях фрукты и ягоды свели на нет аутентичный вкус мяса, не только не подчеркнув его особенность, но и придав специфический и местами противный вкусовой оттенок. Есть это было абсолютно невозможно. Получились некоторого рода десерты, которые можно подавать с тортом и мороженым к кофе, чаю и т.п. Однако ознакомившись с информацией в интернете мы поняли, что данные способы приготовления мяса очень популярны во многих странах мира, что вызвало еще больше вопросов, и в частности — для чего все это делается.

Оказалось, что многие приветствуют исключение из блюд аутентичного мясного вкусового оттенка и его замену на сладковатый фруктово-ягодный аромат. Но в таком случае возникает вопрос, для чего тогда использовать мясо и нагружать свой организм тяжелой связкой сахара с животным белком, и это пока молча о вкусе. Можно взять, к примеру, какую-нибудь кашку и добавить в нее ягоды или фрукты. Это вполе себе сочетаемо и полезно. О вкусах, понятное дело, не спорят, но когда суть заключается в тотальном изменении вкуса с поглощением основного аромата каким-то другим, а из первичного ингредиента делается некоторое его подобие, нам становится не очень понятно. Получается, как бы это сказать, «вкус во вкусе», один из которых полностью поглощен другим. Более того, запах у мяса с фруктами и ягодами похож на какую-то прокисшую пиццу, которым, к тому же, постепенно могут начать пахнуть все продукты в холодильнике.

Если поджарить или запечь ту же курицу с использованием классических специй, и в дополнение к ней подать свежие апельсины, то кушать такую еду можно без отвращения. Тот, кто любит микс мяса с фруктами будет параллельно «нажимать» на апельсины, а приверженцы аутентичного классического вкуса могут полностью исключить эту фруктовую добавку. То же самое можно проделать со свининой и брусникой. А вот если все это приготовить вместе, то изменить вкус уже будет невозможно, и часть гостей могут быть сильно огорчены отсутствием на столе съедобной для них еды. Виду тому они могут и не показать, но очень расстроятся. Так что делайте выводы сами.

На фото выше — свинина, приготовленная совместно с брусничным маринадом.

Процесс дегустации. Во время дегустации курицы с апельсинами в нос то и дело бросался запах печеных фруктов, которые захватили собой весь вкус блюда. Мясо, конечно же, тоже ощущалось, но лишь в части плотности, а запах и вкус у него также были апельсиновыми. Но, опять же, речь идет не о вкусе свежих апельсинов, а о его пропеченном аналоге, который смешавшись с жиром и специями был настолько отвратительным, что вызывал тошноту. Свинина с брусникой, судя по фото выше, может напомнить вид мяса с добавлением красного перца, но, как говорится, «как бы не так». После первого кусочка понимаешь, что характерный вкус у мяса отсутствует, а его место занял аромат ягоды, которая в подпеченном состоянии пахла не очень-то и приятно.

Если кто-то не являясь поклонником фруктово-ягодного вкуса курицы и свинины вдруг не глядя купил эти продукты в соответствующем маринаде, то выход есть. Необходимо тщательно промыть мясо и перемариновать его в предпочитаемых специях, оставив минимум на 2-3 часа. После этого прожарить его или запечь прямо в рассоле. Если перед едой фруктовый оттенок все еще остался, то отбить его можно добавлением кетчупа, маойнеза или каких-либо других соусов.

И, еще раз, о вкусах не спорят, но когда в результате воздействия какой-либо добавленной специи полностью пропадает аутентичный вкус главного продукта, делая таким образом его присутствие в блюде бессмысленным, то это уже совсем другое дело.

Подписывайтесь на нас в
     

Еще про любопытные блюда:
Рыбёха к курице или курица к рыбёхе! Курино-рыбный микс, или блюдо из жареной курицы и жареной рыбы
Пробуем блюдо ПАСТЕЛЬ ДЕ ЧУЧО (PASTEL DE CHUCHO) из ската в Венесуэле! Мясо ската с печеным бананом под сыром с рисом и чипсами!
Самый невкусный авиазавтрак в самолете из всех тех, что нам попадались. Что же это за блюдо?
Сахалинское блюдо с креветками — пример ресторанной еды Дальнего Востока, и не только ресторанной
И снова про КОКОРЕЧ, блюдо, готовящееся из кишок! Для чего смешивают субпродукты и мясо в фастфудах?
ТАВЕ КОЗИ (TAVE KOSI) — самое невкусное блюдо в Албании или нам опять не повезло с рестораном и поварами? Очередной неудачный опыт с традиционным албанским блюдом от недобросовестных поваров
Пиццевой обман — когда из пиццы делают блюдо и дают ей другое название
Просто РИС без всего — аутентично! Лучшее самодостаточное блюдо
Посыпая блюдо чили, вкуса будет всегда шире! Простецкий африкан микс — рыба, самоса и макароны под острейшим перьевым дробленым красным чили
Ужас-блюдос: Нога индейки в шоколадном соусе. Птица под Моле Поблано по-южномексикански!
Тако — традиционное блюдо мексиканской кухни
Суп-уха с крупными кусочками рыбы и овощами по-венесуэльски. А также про паразитов и степень прожарки морепродуктов
Рыбка «МАРГАРИТКА». Жареная рыба в кляре с рисом и салатом по-венесуэльски
Венесуэльский морской окунь. Дегустируем жареного карибского групера в Венесуэле (из серии «вкуснейшие рыбы мира»)
Простейшие хот-доги повкуснее будут многих! Дегустируем сосиски в булке без всего. Как правильно начинать кушать хот-доги?
КАРТОШКУ где ни кушай — она везде ХОРОША!
Суши по-венесуэльски! Японская кухня в Латинской Америке. Дегустируем!