Про то, что в озере Охрид водится эндемичная форель знают уже почти все туристы. Многие, так вообще, приезжают туда специально для того, чтобы отведать это уникальное блюдо в разных видах. Но, как известно, Албания это страна 3-х озер и 2-х морей, а посему вкуснейшую и свежайшую рыбу там можно пробовать почти на всей ее территории.
В одном из ресторанов города Охрид нам удалось попробовать самую редкую форель в мире, а именно кумжу из Охридского озера (Salmo letnica). Блюдо величается — форель по-охридски. В Албании эта рыба называется Коран, а в Македонии — Охридска пастрмка (Ohridska pastrmka). Она запрещена к вылову в период нереста, но в остальное время, как нам объяснили, … Читать далее Пробуем самую редкую форель в мире! Эндемичная форель Охридского озера в городе Охрид Северной Македонии. Дегустация
Есть блюда, которые словно не прощают ошибок. Красная рыба относится именно к ним. Она не требует сложных специй, замысловатых соусов или десятков ингредиентов. Ей достаточно хорошего куска, умеренного жара и нескольких минут внимания. Но именно с этим у некоторых поваров возникают проблемы. В результате на тарелке оказывается не сочное филе, а плотный кусок, который приходится … Читать далее Когда красная рыба теряет душу: почему идеальное филе иногда превращается в подошву. Что должен знать каждый повар?
Жареная красная рыба с картофельным пюре — это одно из тех блюд, которые одновременно кажутся простыми и при этом звучат как ресторанная классика, где вкус держится на идеальном балансе.
