Очень неправильно, когда в процессе приготовления еды повар губит пищу и делает ее невкусной. Особенно это касается морепродуктов, ценного пищевого ресурса. В результате неумелой стряпни пища в большинстве случаев выбрасывается, что является полнейшим кощунством и неуважением к себе и окружающему миру.
По нашей собственной статистике (опыту), только в одном из трех случаев еда в кафе или ресторане бывает на 100% вкусной. Тут имеется ввиду посещение не каких-либо определенных знакомых и проверенных мест, а визиты в случайные заведения около морей и океанов. Примечательно, что невкусные морепродукты часто готовят в местах около воды, что на самом деле не поддается никакой логике. Казалось бы, раз живешь у моря, то уж точно умеешь вкусно приготовить рыбу, лангуста, мидий, устриц и т.п., но нет, все происходит наоборот. Итак, примерно из 3-х посещений случайных морепродуктных заведений, всего один раз удается попробовать вкусную еду. В другом случае она будет ровным счетом никакой, то есть пресной — не гадость, но и не ахти какой вкусной. Ну а на третий раз морепродукты окажутся исключительно на выброс. Дополним, что данная статистика составлена нами на основе собственного опыта и может отличаться от наблюдений других туристов и путешественников. Тут уж как кому повезет.
Один раз была подана рыба, которая несмотря на то, что была приготовлена (термически обработана), пахла запахом свежего продукта, который бывает очень неприятным. Для понимания этот запах в большой концентрации можно уловить на рынке по продаже морепродуктов, где улов зачастую разделывается торговцами. Присутствие такого запаха у приготовленной рыбы можно связать с тем, что она длительное время хранилась в заморозке, периодически оттаивала и снова замораживалась. Таким образом продукт сильно потерял свое качество и стал несъедабельным. Периодические разморозки-заморозки могут не зависеть от хозяина заведения или от обслуживающего персонала. Часто проблемой является отключение электричества, что и приводит к такому безобразию. Именно поэтому мы рекомендуем дегустировать исключительно свежевыловленную рыбу и прочие морепродукты. Утренний улов должен съедаться в пределах 1-го дня.
В другой раз была дегустация омара (лобстера), который оказался настолько плотным, что мог сравниться с подошвой от ботинка. У него не было вкуса, а мясо напоминало слипшиеся пересоленые сырные волокна вперемешку с прессованной бумагой. Складывалось ощущение, что продукт несколько раз замораживался в приготовленном виде, а при разморозке чем-то обрабатывался. Кушать такое такое, конечно же, невозможно.
Креветки являются излюбленным лакомством у многих народов мира, но иногда их вкус может свести с ума в негативном смысле этого словосочетания. Заморозка сваренного продукта может привести к тому, что запах мяса ракообразного будет гнилостно-белковым. Несмотря на это местные жители вполне себе с аппетитом вкушают такую пищу. О вкусах, конечно же, не спорят, но всему есть предел. Правда, оценивается он исключительно индивидуально.
Консервы из рыбы и морепродуктов всегда являлись высококачественным изделием. Покупая баночку той или иной разновидности продукта можно было быть уверенным в том, что вкус окажется на высоте. Однако все меняется, и с приходом на рынок множества новых производителей вкусовыми особенностями стали пренебрегать. Как-то мы купили банку с кусковой рыбой, мясо в которой оказалось безвкусным. Более того, все неприятные запахи, как показалось, были приглушены специями и соусами, в том числе и соевым. Кушать такое было не очень приятно. Тут неизвестно, либо рыба согласно сорту не является вкусной, либо мясо было подпорченным, либо имело место быть просто небрежное приготовление, на «абы как».
Вкус и качество приготовления морепродукта — неразделимы. Если у рыбы какой-то особый и специфический вкусовой оттенок от природы, то стоит задействовать специи, которые способны справиться за всеми «изъянами» и вывести вкус продукта на приемлемый уровень.
Если кто-то хочет открывать для себя что-то новое в блюдах, постоянно будет сталкиваться с тем, что может очень сильно не понравиться. Многие выбирают исключительно проверенные бренды и продукты, но в таком случае происходит некоторого рода ограничение себя от новых открытий. В мире, где каждый день появляется множество новых интересных продуктов, нужно стараться открывать для себя что-то новое, но никак не наоборот. А какое ваше мнение на этот счет?
Подписывайтесь на нас:
https://zen.yandex.ru/negalopom
https://youtube.com/travel21century
Еще про морепродукты:
Сколько стоит свежеприготовленная рыба в ресторанах Египта? Средние цены на египетские морепродукты в EGP (или L.E.), а также и в рублях
Про сахалинские морепродукты: рыбу, крабов, осьминогов, малых моллюсков, икру и прочее. А также немного про браконьеров
Рыбный рынок в Эссуэйре и любые морепродукты для дегустации
Едем в Соккувань пробовать аутентичные морепродукты Гонконга
Рыбный рынок в Манаме, столице Бахрейна. Свежайшие морепродукты из Персидского залива
Морепродукты северо-кипрские киренийские по-турецки
Чем отличается вкус КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК от вкуса мяса реального краба?
Рыба взрачная и невзрачная в разных странах мира. В чем разница? Сейшелы, Танзания, Гонконг, Панама, Шри-Ланка, Малайзия
КРАСНАЯ ИКРА. Чем еще запоминается остров Сахалин и Курилы?
Какую рыбу ловят в Александрии в Египте?
Про умеющих и не умеющих продавать продавцов и про сахалинский соус БЕЗЫМЯННЫЙ для морепродуктов!
Дегустация НЕРКИ САХАЛИНСКОЙ на Сахалине. А соль все испортила!
Дегустация САХАЛИНСКОГО КРАБА, главного дальневосточного деликатеса!
МЯСО ПО-ЯПОНСКИ. Что это такое? Пробуем котлетную еду в Невельске на острове Сахалин
Дегустация свежайших сырых МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ на Сахалине (в г.Южно-Сахалинск). Сахалино-курильские морские деликатесы
Просто рыба и картошка. Меню по-курильски. Произведение кулинарного искусства для гурманов!
Где купить свежие креветки на Курилах? Дегустация креветок курильских на о.Кунашир в Южно-Курильске
Дегустация дальневосточного ТУНЦА-ГРИЛЬ сахалинского с картофелем, овощами и соусом