Архив метки: готовка

Морепродукты мало добыть, их нужно уметь еще и вкусно приготовить! Неудачные опыты дегустаций рыбы и прочих даров моря

Очень неправильно, когда в процессе приготовления еды повар губит пищу и делает ее невкусной. Особенно это касается морепродуктов, ценного пищевого ресурса. В результате неумелой стряпни пища в большинстве случаев выбрасывается, что является полнейшим кощунством и неуважением к себе и окружающему миру.

Читать далее Морепродукты мало добыть, их нужно уметь еще и вкусно приготовить! Неудачные опыты дегустаций рыбы и прочих даров моря

Как не испортить вкус утки? Про неприятный запах утки

В интернете полно всяких рецептов по приготовлению утки, но не везде пишут о том, что эту птицу сначала необходимо основательно вымачивать. Если готовить ее как обычную курицу, то можно навсегда возненавидеть утку как блюдо. Дело в том, что это мясо имеет специфический оттенок по запаху. Кому-то он просто не понравится, а кого-то от него может даже стошнить. О том, как вымачивать утку, можно также посмотреть в интернете, введя соответствующий запрос в поисковике. Самый простой вариант — оставить птицу в сильном растворе соли ровно на сутки.

Как известно, существует дикая утка и фермерская. В магазинах продают последний тип птицы, но несмотря на это она также может иметь неприятный запах, требующий изведения вымачиванием. Запах дикой утке придает рыба, которой она питается, но вот откуда он берется у фермерских вариантов — вопрос. Возможно, жир птицы накапливает определенного рода токсины, которые газят в мясо.

Спасибо Демарсимо за фоновую музыку к данному очерку.

Стоит дополнить, что противный запах невымоченной утки может держаться на кухне до 2-х недель после ее неправильного приготовления. Вывести его очень сложно, и скорее всего придется ждать, когда он окончательно стихнет. При этом может возникнуть тотальная непереносимость утки как блюда, и даже в том случае, если где-либо и когда-либо вам подадут ее в самом наивкуснейшем варианте.

(На фото — готовящиеся утки в азиатской закусочной).

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Еще про мясо птиц:
Ужас-блюдос: Нога индейки в шоколадном соусе. Птица под Моле Поблано по-южномексикански!
Мексиканский куриный ресторан на границе штата Идальго, а также птицефабрика, где вам предложат вкусную, свежую и поджаристую птицу
Мексиканские куры гриль, начиненные кактусами с чили соусом. Истинное лакомство и шик для местных жителей и необычный новый вкус для туристов. Мексиканский поджаристый куриный гриль-изыск
Куры-гриль по-ланкийски

Бовалонские сейшельские блюда на гриле

Заостряя в очередной раз внимание на вкусной уличной сейшельской еде, хотим еще раз коснуться пищи, которую готовят на северном берегу острова Маэ — пляже Бо Валон (Beau Vallon). Раз в неделю там даже проводят комплексные приготовления блюд, которые тотально раскрывают все вкусовые изыски кухни этого региона. Люди игнорируют высокую отельную и ресторанную пищу, готовящуюся по европейским стандартам, и спешат пробовать уличные восточно-африканские обеды-ужины, состряпанные на глазах и на быструю руку. Не обходится там и без специй с соусами, которые придают еде незабываемый уникальный колорит. Понятное дело, такой едой не стоит увлекаться в больших количествах. Но, как сказал один из туристов, «сдержаться от еды можно где угодно, но только не на Бо Валоне». А другой добавил, мол, «тут даже вегетарианец или фруктопоедатель станет на одно мгновенье поглощателем ароматно пахнущих мясных гриле-блюд». Опять же, не рекламы ради пишем об этом, а так, чисто поделиться яркими впечатлениями.

Полезно знать. Уличную еду на Бо Валоне можно кушать на пляже, или же забрать с собой в отель, виллу или типа того. Пища раскладывается в специальную белую тару, выдаются пластиковые вилки, ложки, а также, кому не хватает соусов и специй — кетчуп, соль и перец. Но это еще не все. Если купить на рынке что-либо сырое, например — рыбу, то можно попросить бовалонских уличных поваров приготовить ее в лучших сейшельских традициях. Всем приятного аппетита и отдыха!

Бовалонская курица на гриле в процессе приготовления.

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Еще про приготовление еды на гриле:
Пикник по-африкански на природе с рыбой-гриль, рисом, приправами и кокосом
Куры-гриль по-ланкийски
Куры гриль по-мексикански (Mexican grilled chickens)
ТОСОСТОНЛИ (TOZOZTONLI) | Третий месяц ацтекского календаря и праздник в честь Тлалока и Коатликуэ | Ацтекский гриль из змей в сезон Тосостонли
Мексиканские куры гриль, начиненные кактусами с чили соусом. Истинное лакомство и шик для местных жителей и необычный новый вкус для туристов. Мексиканский поджаристый куриный гриль-изыск
В Турции — пробовать рыбу дораду! Но осторожно, остерегайтесь плохих поваров!
Рыба по-карпасски. Блюда Северного Кипра полуострова Карпас
Блюдо с тунцом и рисом по-панамски в Бокас-дель-Торо
Все о рыбе Святого Петра. История. Где отведать? Как приготовить? Что пить под рыбу?

Домашняя рыба по-кладовски. Чем нас накормили на отшибе Сербии в прекрасном восточном городке Кладово?

Во время путешествия по Сербии мы заехали на самый край страны в славный восточный город Кладово. За один день нам удалось посетить турецкую крепость Кладовски-Град (Фетислам форт), археологический музей Джердап, городской пляж и набережную с видами на Дунай и Румынию. Еще хотели глянуть на сербскую часть руин Моста Траяна (некогда самый длинный римский мост), но, увы, не успели, так как уже подступали сумерки. Вместо этого решили сходить в центр города и продегустировать аутентичную рыбу по-кладовски, которой сербы нас мило угостили в своем семейном ресторане. Очень вкусно, продукт свежий, прямо из Дуная. Очень рекомендуем! В довершении к удавшемуся дню, вдобавок дегустнули еще и сербского фастфуда, который продается допоздна также в центральной части городка. На следующий день в 5 утра мы уже выехали в Белград для переезда в другую не менее прекрасную часть Сербии. Если что, спрашивайте ниже в комментах.

Жареная рыба по-сербски (или по-кладовски), которой нас угощали в городе Кладово. Очень вкусно! Рекомендуем!

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Еще про Сербию:
https://tesl-tour.com/?cat=248

Читать далее Домашняя рыба по-кладовски. Чем нас накормили на отшибе Сербии в прекрасном восточном городке Кладово?

СУП ТОМ-ЯМ ПО-РУССКИ! РУШИМ МИФЫ И ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО! Как сварить аутентичный ТОМ-ЯМ-КУНГ из доступных в русских супермаркетах ингредиентов? Вся правда о супе ТОМ-ЯМ и его приготовлении, основываясь на опыте гуру-поваров из Таиланда, Малайзии, Сингапура, Лаоса и Индонезии

Итак, сегодня мы будем готовить истинный суп Том-Ям-Кунг (креветочный) с использованием исключительно тех ингредиентов, которые всегда можно найти в наших супермаркетах. При этом блюдо будет уникальным, как и его азиатские собратья, и даже станет вкуснее. Фактически, этот русский вариант Том-Ям был рожден исходя из опыта поваров разных азиатских стран, которые любезно согласились поведать нам свои секреты приготовления этого древнейшего яства. Вообще, если покопаться в интернете, можно найти множество рецептов приготовления сего блюда, но все они очень похожи. Несколько моментов мы готовы оспорить, и берем это не из собственного воображения, а основываемся на опыте потребления этого супа в Таиланде, Малайзии, Индонезии и в других странах. В чем же состоит аутентичность истинного Том-Яма? Ну, к примеру, в том, что креветки совсем не обязательно чистить, отрывать им голову и вырезать из спины черный кишечник. Не нужно бояться часто кипятить суп. Кипятите его хоть 3 часа, охлаждайте, а потом снова кипятите. Ничего страшного с ним не произойдет, а его прекрасный вкус от этого не изменится. Между прочим, слово «Том» как раз и переводится с тайского, как «варка», «варить», «кипятить». Дальше. Листья кафрского лайма можно вообще выкинуть из состава. Толку от них мало. Также можно смело не включать в набор галангал, заменив его обычным имбирем. А вот тамаринд очень важен, но учитывая, что мы сейчас не в Африке и не в Юго-Восточной Азии, придется обойтись Том-Ям пастой, в которой он присутствует. Кинза — чисто по вкусу, не нравится, не кладите. Чили — да! Без него — никак. Про специю Эрингиум — забываем. Лайм — да! Помидоры — да! Грибы также очень важны. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Цаогу, шиитаке и прочую экзотику выкидываем из головы. Рыбный соус — да! Соевый — по вкусу. Про капусту (и брокколи тоже) — забываем. Также говорим до свидания кокосовому молоку и разным вкусовым доводкам типа цветков банана и прочего. Также можно отказаться и от куриного бульона в креветочной вариации блюда.

Дополним, что из собственного опыта поедания Том-Яма в наших поездках, а также после общения с гуру-поварами о приготовлении этого супа, мы поняли, что так называемого «оригинального» рецепта блюда не существует, а те, кто до сих пор стараются придерживаться каких-либо канонов в кухарстве этой еды, приводя ее к единому знаменателю, очень сильно заблуждаются. Никогда Том-Ям не готовится строго следуя какому-либо четко прописанному рецепту. Всегда и у всех он должен получаться разным. Именно в этом и есть его особенность, так как хорошие, повторюсь, именно хорошие азиатские повара каждый раз стремятся сделать его другим, а значит — новым.

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Ну-с, начинаем готовить! Ниже на фото представлены ингредиенты, из которых мы будем творить аутентичный в нашем понимании суп Том-Ям. Также, ниже в тарелках, можно видеть то вкуснейшее волшебство, которое у нас получилось. Состав Том-Ям-Кунга по-русски таков: растительное масло, рыбный соус, коричневый сахар (можно и обычный белый), паста для Том-Яма, небольшая куриная кость от обрезанных с нее грудок, креветки большие (можно использовать любых размеров), вешенки, имбирь, чили молотый, клубень лука, чеснок корень, помидоры черри, плоды лайма (можно заменить на лимон), лук зеленый. В качестве дополнения к пасте Том-Ям можно использовать любую томатную пасту (но именно как дополнение, а не замену).

Ингредиенты для приготовления русского Том-Яма. Все они доступны в наших супермаркетах. Логотипы производителей скрыты по понятным причинам.

Ну как смотрится наш Том-Ям? Красиво? Поверьте, он так же вкусен, как и красив. А теперь мы подробно опишем процесс его приготовления. Поехали!

Читать далее СУП ТОМ-ЯМ ПО-РУССКИ! РУШИМ МИФЫ И ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО! Как сварить аутентичный ТОМ-ЯМ-КУНГ из доступных в русских супермаркетах ингредиентов? Вся правда о супе ТОМ-ЯМ и его приготовлении, основываясь на опыте гуру-поваров из Таиланда, Малайзии, Сингапура, Лаоса и Индонезии