На Филиппинах свинина — один из самых популярных видов мяса, и традиционные способы её приготовления часто сопровождаются характерными ароматами и специями. Среди местных гурманов и на рынках встречаются куски свинины, помеченные как Labuyo и Tanglad (см. фото выше), и это не просто маркировка, а подсказка по вкусовому профилю блюда. Labuyo обозначает мясо, которое лучше всего раскрывается в сочетании с острым филиппинским чили «Siling labuyo». Такой перец добавляют в маринады, соусы или прямо в жаркое, чтобы подчеркнуть вкус мяса, придать ему пикантность и лёгкую дымность. Особенно популярно использовать свинину «Labuyo» для приготовления Inihaw — традиционного филиппинского барбекю на гриле, а также для Lechon kawali — жареного на сковороде кусочка свинины с хрустящей корочкой.