Свинина с пометками Labuyo и Tanglad. Что это значит? Изучаем филиппинскую кухню!

На Филиппинах свинина — один из самых популярных видов мяса, и традиционные способы её приготовления часто сопровождаются характерными ароматами и специями. Среди местных гурманов и на рынках встречаются куски свинины, помеченные как Labuyo и Tanglad (см. фото выше), и это не просто маркировка, а подсказка по вкусовому профилю блюда. Labuyo обозначает мясо, которое лучше всего раскрывается в сочетании с острым филиппинским чили «Siling labuyo». Такой перец добавляют в маринады, соусы или прямо в жаркое, чтобы подчеркнуть вкус мяса, придать ему пикантность и лёгкую дымность. Особенно популярно использовать свинину «Labuyo» для приготовления Inihaw — традиционного филиппинского барбекю на гриле, а также для Lechon kawali — жареного на сковороде кусочка свинины с хрустящей корочкой.

Tanglad, в свою очередь, указывает на мясо, которое особенно хорошо сочетается с лимонной травой (или Lemongrass). Её свежий цитрусовый аромат гармонирует с жирностью свинины, делая вкус более лёгким и изысканным. Tanglad часто используется в маринадах, супах или для ароматизации запечённых и тушёных блюд. Например, большие куски свинины Tanglad идеально подходят для Lechon manok и Paksiw na baboy, когда мясо тушится в соусе с уксусом, соевым соусом и лимонной травой. Цитрусовые нотки Tanglad смягчают жирность мяса и создают свежий, насыщенный аромат, который особенно ценят в жаркий тропический климат.

Использование Labuyo и Tanglad отражает важную особенность филиппинской кухни: вкус и аромат блюда формируются не только видом мяса, но и правильным сочетанием специй и трав. Labuyo делает мясо острым и ярким, Tanglad — ароматным и свежим, а вместе они создают баланс вкусов, который ценят как при домашних ужинах, так и на праздничных столах. Эти пометки помогают покупателю выбрать подходящий кусок свинины в соответствии с рецептом, который он собирается готовить, и придают традиционным блюдам узнаваемый филиппинский характер.

На филиппинских рынках и в ресторанах такие куски становятся основой для классических рецептов, где специи и травы подчеркивают вкус мяса и дарят настоящий гастрономический опыт, соединяющий традиции и современную кухню.

Подписывайтесь на нас в