Уверен, что многие смотрели фильмы, повествующие о событиях в Средние века, и при этом наверняка обратили внимание на роскошные королевские столы с яствами, в центре которых обязательно присутствовал запечённый поросёнок. Иногда он был один, а порой этих блюд было несколько. В те эпохи такая еда являлась символом богатства и роскоши. Но как насчёт современного мира? И перекинулось ли данное наследие из древних эпох в настоящее время? С культом запечённых поросят мы столкнулись на Филиппинах, где эта еда уже не является роскошью и её может позволить себе абсолютно каждый житель или турист. Запечённый поросёнок сегодня является одним из самых любимых и популярных блюд на Филиппинах, особенно в рамках крупных праздников, семейных встреч и общественных мероприятий. В филиппинской кухне это блюдо известно как «Lechon» (Лечон, Лехон), и оно занимает очень важное место в культуре и гастрономии страны. Что же представляет собой этот запечённый поросёнок Лехон?

Лечон — это цельный поросёнок, обычно весом от 5 до 15 килограмм, который медленно запекается до золотистой корочки на открытом огне или в специальных печах. Мясо становится мягким и ароматным, а хрустящая оболочка придаёт блюду неповторимый вкус и текстуру. На Филиппинах Лехон считается не просто обычным блюдом, а настоящим символом праздничного стола и символом гостеприимства.

Запечённый поросёнок на Филиппинах имеет долгую историю и является частью культуры многих филиппинских сообществ. Традиция запекать поросёнка уходит корнями в колониальное прошлое страны, когда испанские колонизаторы привнесли в филиппинскую кухню метод приготовления мяса на вертеле. В течение многих лет Лечон стал неотъемлемым атрибутом праздников и церемоний, таких как Рождество, День Независимости, свадьбы, дни рождения и прочие праздники.

Запекание обычно происходит в несколько этапов. Поросёнка очищают, выпотрошивают и тщательно маринуют. Маринад может включать в себя различные ингредиенты, такие как соя, чеснок, лук, чёрный перец, пальмовый сахар, лимон или лайм, паприка, молоко кокоса, местные специи и травы. Некоторые рецепты включают в маринад банановый кетчуп, который придаёт еде лёгкий сладковатый вкус. Далее поросёнка нанизывают на длинный вертел и готовят на медленном огне или в специальных печах. В процессе запекания мясо часто поворачивают, чтобы оно со всех сторон равномерно подрумянивалось. Внутрь помещают различные специи, такие как лемонграсс (цитронелла), чеснок, лук и другие ароматы для того, чтобы мясо имело насыщенный вкус. Одной из главных особенностей Лечон является хрустящая корочка, которая получается за счёт долгого и тщательного запекания на открытом огне. Это одна из самых вкусных частей блюда, которую кушают в первую очередь.

Разновидности Лечон:

1) Lechon Baboy — традиционное блюдо, которое готовится из целого поросёнка. Оно является самой популярной версией блюда и подаётся на большие торжества.
2) Lechon Kawali — это версия Лечон, которая готовится не из целого поросёнка, а из кусочков свинины (обычно это куски мяса с хрустящей корочкой, обжаренные на сковороде). Эти кусочки часто подаются с соусами и гарнирами, такими как кечуп, соевая паста или соус чили.
3) Lechon sa Hurno — ещё одна разновидность Лехон, запечённая в духовке. Это может быть поросёнок или свинина, запечённая в большом духовом шкафу, часто с добавлением различных специй.

Во многих местах Филиппин можно найти уличных продавцов, которые готовят и продают Лечон. Мясники часто предлагают готовые порции запечённого мяса с соусами и гарнирами. В таких местах можно попробовать Lechon Kawali или другие варианты еды. В крупных городах, таких как Манила и Себу, есть специализированные рестораны, которые предлагают Лечон и различные блюда на основе свинины. На праздниках и важных событиях для приготовления Лечон часто заказывают целых поросят. В таких случаях поросёнок готовится на вертеле или в специальной печи, а затем нарезается и подаётся всем присутствующим.

Запечённый поросёнок подаётся с различными гарнирами и соусами:

1) Lechon sauce. Это традиционный соус, приготовленный на основе пальмового уксуса и сахара с добавлением специй и овощей. Он прекрасно дополняет вкус хрустящей корочки и мягкого мяса.
2) Рис является основным гарниром, который часто подаётся с Лечон.
3) Табо (пальмовые листья). Порции мяса часто подаются в табо — филиппинском стиле сервировки, который использует большие листья для упаковки еды.

В Себу Лечон считается не только важным элементом филиппинской гастрономии, но и «искусством». В этом регионе поросёнка запекают до тех пор, пока его кожа не станет хрустящей и золотистой, а мясо — нежным и ароматным. Себу считается столицей Лечон на Филиппинах, и именно здесь находится один из самых известных ресторанов, специализирующихся на этом блюде. В центральной части Лусона, в частности в районе Манилы, поросята также запекаются, но обычно в более простых условиях. Маринады при этом используются более упрощённые.

Запечённые поросята Лехон — это не просто еда, но и часть культуры, традиции и гостеприимства. Это символ праздничного стола, который объединяет семьи и друзей. Независимо от региона страны, этот деликатес всегда привлекает внимание своим вкусом, ароматом и великолепной хрустящей корочкой. При этом любой желающий всегда может устроить себе праздник, откушав на улице за небольшие деньги фастфудный вариант данного блюда.

Подписывайтесь на нас в
    

Ещё про мясные блюда:
Курица с апельсинами и свинина в бруснике. Нравятся ли кому-то эти блюда? Откуда пошла мода готовить мясо с фруктами и ягодами? Как избавиться от фруктово-ягодного запаха курицы и свинины
Про супы из свиной кожи, популярные в разных странах мира
Мясо и кости — спутать очень просто! Про БАРАНИНУ костлявую
Про вездесущий МЯСНОЙ ФАРШ и поваров-волшебников, а также про кебабы, котлеты, фрикадельки, мит-шарики, перцы «мясо-рис» и т.п.
Из сыроеда в мясоеды и обратно — в сыроеды!
Египетские бургеры оказались массивными, а мясо и соусы лезли через края булок! Что такое ИСТИННЫЙ БУРГЕР?
И снова про КОКОРЕЧ, блюдо, готовящееся из кишок! Для чего смешивают субпродукты и мясо в фастфудах?
Вкусные супы с луком, лапшой и ТОНКО НАРЕЗАННЫМ МЯСОМ. А почему с тонко нарезанным?
Кура-курица для всех! Про самое популярное мясо в мире на примере Малайзии!