Китайская кухня славится умением превращать простые продукты в блюда с ярким и многослойным вкусом. Одно из таких блюд — «Огненный соевый дракон». Это сочные кусочки свинины, обжаренные с острым перцем чили и соевыми бобами или фасолью. Это блюдо можно представить как сочетание насыщенного мясного вкуса, пряной остроты и лёгкой сладости соевого соуса. Название придумано специально для этого блюда: «огненный» — из-за щедрого количества чили, а «соевый дракон» отсылает к китайским кулинарным традициям и главному растительному компоненту рецепта.
Читать далее Свинина «ОГНЕННЫЙ СОЕВЫЙ ДРАКОН»: китайское блюдо с характером!Архив метки: бобы
Сладкий чечевичный суп по-китайски: десерт, который совсем не похож на привычный суп. А была ли чечевица?
Когда мы слышим словосочетание «чечевичный суп», перед глазами обычно возникает следующая картина: густой горячий суп с овощами, луком, морковью, специями, иногда с мясом или копчёностями. Но в китайской кухне бобовые могут использоваться совершенно иначе. Их варят с сахаром, превращая в нежный сладкий десерт, который называют супом. Для европейца такое сочетание сначала кажется необычным, но в Китае сладкие супы имеют давнюю традицию и воспринимаются совершенно естественно.
Особенно интересны десертные супы из маша — небольших зелёных бобов, которые после очистки и разделения становятся жёлтыми и очень напоминают чечевицу. В китайской кухне такой суп называется Ludou Tang. Его готовят из маша, воды и сахара, а в разных регионах и семьях добавляют финики, сушёную мандариновую цедру, тапиоку, клейкий рис и другие ингредиенты. Такой суп может быть горячим, но особенно популярен охлаждённый вариант, который прекрасно подходит для жаркой погоды.
Читать далее Сладкий чечевичный суп по-китайски: десерт, который совсем не похож на привычный суп. А была ли чечевица?
Красный рамэн с лапшой, бобовыми, фрикадельками и зеленью. Про «лысые пельмени» и идеальный внешний вид блюда
Ярко и контрастно выглядящая еда всегда усиливает аппетит, особенно если расцветка блюда соответствует цвету любимой специи. В случае с данным рамэном это были паприка и чили, которые сделали внешний вид пищи очень привлекательным. Фрикадельки в супе можно назвать «лысыми пельменями», так как фарш по вкусу полностью соответствовал начинке одного из предыдущих блюд, в котором он был внутри теста (см. https://tesl-tour.com/?p=26082). Зелень была свежей и вкусной, а лапша оказалась максимально стандартной, которую заготавливают в ресторанах ранним утром.
Читать далее Красный рамэн с лапшой, бобовыми, фрикадельками и зеленью. Про «лысые пельмени» и идеальный внешний вид блюда
Чем уникален ТОФУ? Соевый творог из соевых бобов поджаренный во фритюре!
Как-то раз в Китае нам довелось попробовать очередное блюдо из сыра тофу, в котором главный ингредиент был поджарен во фритюре (см. фото выше). При этом использовалось много различных специй, которые сделали из нейтрально вкусового продукта настоящий кулинарный шедевр. Чем же уникален сыр тофу? В чём его волшебство? А в том, что этот продукт, сам по себе не имея никакого вкуса, способен усиливать и изменять в лучшую сторону различные добавки. Это может быть что угодно, от какой-нибудь приправы до мясного соуса. Тофу впитывает в себя продукт и выдаёт во вне что-то волшебное. При этом проходит такое даже с натуральными ингредиентами, то есть без каких-либо химических усилителей. По ту сторону баррикад находится глютамат натрия (E621), также являющийся вкусовым усилителем, но он не является натуральным продуктом, а в некоторых случаях может быть даже очень неполезным.
Читать далее Чем уникален ТОФУ? Соевый творог из соевых бобов поджаренный во фритюре!
БАРАНИЙ ГОРОХ или попросту НУТ — полезный бобовый всегда тут как тут!
Любопытно, что полное название популярнейшей в мире зерновой культуры НУТ обозначается как БАРАНИЙ НУТ (или бараний горох). Почему? А потому, что семена данного растения напоминают баранью голову. Вот что-что, а ассоциировать нут с животным нам никогда не приходило в голову, ну да ладно.
Читать далее БАРАНИЙ ГОРОХ или попросту НУТ — полезный бобовый всегда тут как тут!