Когда мы слышим словосочетание «чечевичный суп», перед глазами обычно возникает следующая картина: густой горячий суп с овощами, луком, морковью, специями, иногда с мясом или копчёностями. Но в китайской кухне бобовые могут использоваться совершенно иначе. Их варят с сахаром, превращая в нежный сладкий десерт, который называют супом. Для европейца такое сочетание сначала кажется необычным, но в Китае сладкие супы имеют давнюю традицию и воспринимаются совершенно естественно.

Особенно интересны десертные супы из маша — небольших зелёных бобов, которые после очистки и разделения становятся жёлтыми и очень напоминают чечевицу. В китайской кухне такой суп называется Ludou Tang. Его готовят из маша, воды и сахара, а в разных регионах и семьях добавляют финики, сушёную мандариновую цедру, тапиоку, клейкий рис и другие ингредиенты. Такой суп может быть горячим, но особенно популярен охлаждённый вариант, который прекрасно подходит для жаркой погоды.

Почему в Китае суп может быть сладким?

Чтобы понять это блюдо, нужно на время забыть о привычном европейском представлении о супе. В китайской кухне существует большая категория сладких блюд, которую называют Tangshui — буквально «сахарная вода». Под этим названием объединяют самые разные сладкие супы и десерты: из бобовых, фруктов, злаков, корнеплодов и других продуктов. Особенно широко такая традиция распространена в южном Китае и кантонской кухне. Такие блюда могут подавать после еды, покупать в специальных десертных заведениях или готовить дома. Поэтому для китайца сочетание бобов и сахара вовсе не выглядит странным. Бобовые дают блюду насыщенность, мягкость и приятную кремовую текстуру, а сахар превращает обычные варёные бобы в десерт. Это примерно тот же принцип, по которому в других кухнях из риса готовят сладкую кашу или из фасоли делают сладкую пасту для начинок.

Как готовят сладкий суп из маша?

Приготовление такого супа довольно простое. Маш промывают, иногда предварительно замачивают, а затем варят в большом количестве воды до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Часть из них остаётся целой, а часть разваривается и постепенно делает жидкость более густой. Затем добавляют сахар. В традиционных рецептах часто используют китайский каменный сахар — Bing Tang, который даёт мягкую, чистую сладость. У готового блюда довольно необычная текстура. Это не совсем напиток, потому что в нём остаются мягкие бобы, но и не густой суп. Если варить маш дольше, он начинает почти полностью развариваться, и получается нежная кремовая масса. Если же варить меньше, суп остаётся более жидким, а в нём хорошо чувствуются отдельные зёрнышки.

Почему его можно есть холодным?

Одна из особенностей китайского сладкого супа из маша заключается в том, что его совсем не обязательно подавать горячим. Летом его часто охлаждают и едят холодным. В таком виде он становится особенно лёгким и освежающим, а сладкий бобовый вкус воспринимается совсем иначе. Именно поэтому такой десерт может показаться непривычным европейскому человеку. Мы привыкли, что суп обязательно должен быть горячим и солёным, а десерт — холодным или выпеченным. Китайский сладкий суп разрушает сразу обе эти привычные границы. Его можно есть ложкой, пить из пиалы, подавать горячим зимой или охлаждённым летом.

А была ли это действительно чечевица?

Здесь есть важный нюанс. Если кто-то рассказывает о китайском «сладком чечевичном супе», это не обязательно означает, что в нём использовалась привычная нам чечевица. Очень часто за чечевицу принимают именно маш. Особенно легко перепутать их в том случае, если использовался очищенный и расколотый жёлтый маш. При этом в китайской кухне действительно существуют сладкие блюда и супы с другими видами бобовых. Например, очень распространён Hongdou Tang — сладкий суп из красной фасоли адзуки. Его долго варят с водой и сахаром, а затем могут добавлять лотосовые семена, сушёную мандариновую цедру, тапиоку или шарики из клейкого риса. Поэтому само сочетание «бобовые + сладость» для китайской кухни совершенно традиционно.

Можно ли приготовить такой суп из обычной чечевицы?

Можно, хотя это будет уже не классический китайский вариант, а скорее домашняя интерпретация. Лучше всего для такого эксперимента подходит жёлтая или красная чечевица, поскольку она быстро разваривается и легко превращается в нежную густую основу. Её достаточно промыть, залить водой и варить до мягкости, после чего добавить сахар по вкусу. Чтобы приблизить вкус к восточноазиатскому варианту, можно добавить немного сушёной мандариновой цедры, несколько фиников или каплю ванили. Однако с ароматическими добавками лучше не переборщить: главный интерес такого блюда как раз в необычном сочетании мягкой бобовой основы и сладости.

Простой рецепт для дома.

Для домашнего варианта понадобится примерно 150 граммов маша, полтора-два литра воды и 50–100 граммов сахара. Маш нужно хорошо промыть, залить водой и варить на небольшом огне до полной мягкости. Если хочется более кремовой консистенции, часть бобов можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле. После этого добавляется сахар, а при желании — несколько фиников или небольшой кусочек сушёной мандариновой цедры. Готовый суп можно сразу разлить по пиалам и подать горячим, а можно остудить и поставить в холодильник. В холодном виде он становится плотнее и напоминает лёгкий бобовый десерт. При желании сверху можно добавить немного кокосового молока или несколько зёрен готовой тапиоки.

Почему стоит попробовать этот необычный десерт?

Сладкий суп из бобовых — хороший пример того, насколько сильно кулинарные привычки зависят от культуры. Один и тот же продукт в разных странах может оказаться совершенно в разных ролях. Для нас чечевица — это прежде всего основа сытных и солёных блюд. В китайской традиции бобовые могут превратиться в сладкий суп, пасту для десерта или начинку. И, пожалуй, именно поэтому такой суп стоит попробовать без попытки сравнить его с обычным чечевичным супом. Это совершенно другое блюдо. В нём нет необходимости искать вкус борща или привычной чечевичной похлёбки. Перед нами десерт, просто приготовленный из бобовых.

Сначала кажется странным, что бобы можно варить с сахаром. А потом оказывается, что это сочетание вполне естественно: мягкие разваренные бобы, нежная сладость, лёгкий аромат цитрусовой цедры и возможность есть этот необычный суп холодным в жаркий день.

Подписывайтесь на нас в    

Ещё про супы:
Говяжий суп из языка по-турецки. Дегустация
Суп-рамэн «СО ВСЕМ». Что это такое?
Рыбный суп по-корейски. Восточно-азиатская уха
Пельменный китайский суп в качестве альтернативы раменам
МИСО-СУП. Полноценное блюдо или закуска?