ЭНСАЙМАДА — милое блюдо в виде булочки (и не только). Дегустируем на Филиппинах! Про филиппинский аналог энсаймады

А вот и ещё одно блюдо, которое нам довелось попробовать впервые, и называется оно — ЭНСАЙМАДА (Ensaymada, Ensaimada). Дегустировали его на Филиппинах. По сути это была слегка солоноватая булочка, покрытая тёртым сыром, очень мягкая и вкусная. Оказалось, что энсаймада — это традиционная испанская сдоба, популярная на Балеарских островах, в особенности на Майорке. Булочки имеют характерную спиралевидную форму и могут быть разных величин — от маленьких порционных до больших, которые часто подаются на праздники или семейные собрания. Однако в нашем случае это был её малогабаритный аналог (см. фото выше).

Энсаймада имеет древние корни, и существует несколько версий её происхождения. Одна из них связывает булочку с арабским влиянием на испанскую кухню в Средние века, так как арабы в своё время привезли в Испанию рецепты сдобных изделий. Считается, что название «энсаймада» происходит от испанского слова «ensaimar», что означает «смазывать сальсом», то есть обрабатывать свиным салом или жиром, который используется в тесте для придания ему особой мягкости и добавляет вкусовых качеств. Тесто для энсаймады готовится с добавлением дрожжей, сахара, яйца, молока и сливочного масла (или сала). Оно долго вымешивается, а затем раскатывается в очень тонкие пласты, которые сворачиваются в спираль, образуя при этом характерную форму булочки. Часто энсаймада покрывается сахарной пудрой или засыпается сахаром перед выпечкой, что придаёт ей сладкий, слегка карамельный вкус. Некоторые вариации еды включают начинку, например, крем или мармелад, но классическое блюдо обычно подается без начинки, позволяя насладиться её воздушной текстурой и сладким вкусом.

Разновидности энсаймады:

1) Классическая энсаймада — с сахарной пудрой.
2) Энсаймада с начинкой — с кремом, шоколадом, или фруктами.
3) Энсаймада с добавлением ветчины, колбасы или сыра.

Энсаймада считается национальным символом Майорки, её часто подают на завтрак или в качестве десерта. Также энсаймада является популярным сувениром для туристов благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Блюдо прекрасно сочетается с кофе или с горячим шоколадом.

На Филиппинах энсаймада представляет собой популярное сдобное лакомство, которое приобрело особую популярность в стране. Это не совсем то же самое, что классическая майорская энсаймада, хотя обе версии имеют общие черты, такие как мягкость теста и т.д. Филиппинская энсаймада стала частью местной кулинарной традиции благодаря испанскому влиянию. Сдобная булочка часто украшена мягким сливочным маслом, сахаром или тёртым сыром, обычно пармезаном или касийо (местный сыр). Внешний вид у неё такой же спиральный, как и у оригинальной энсаймады с Балеарских островов, но тесто филиппинского варианта, как правило, более сладкое и насыщенное. Часто эта булочка бывает порционного размера и имеет более плотную текстуру.

Отличия филиппинской энсаймады от испанского оригинала:

1) Сыр. На Филиппинах энсаймада традиционно посыпается тёртым сыром, что придает ей уникальный вкус и текстуру, которая отличает её от испанской версии. Этот сыр может быть как сладким, так и слегка солёным, что создаёт интересный контраст на фоне сахара и масла.
2) Сахар и масло. Булочка обычно покрывается сливочным маслом или маргарином, а сверху посыпается сахаром, что делает её очень сладкой. Эти добавки отличают энсаймаду от классической испанской версии, где уровень сладости часто ограничивается сахарной пудрой.
3) Тесто. Филиппинская энсаймада, как правило, немного более плотная и насыщенная, чем её испанский аналог, и может быть немного более сдобной. Тесто часто включает молоко и яйца, что придает булочкам ещё более мягкую и влажную текстуру.

Процесс приготовления филиппинской энсаймады похож на аналогичный процесс в других странах, но с добавлением нескольких ключевых местных ингредиентов:

1) Тесто готовится на основе дрожжей с молоком, яйцами и сахаром.
2) После того как тесто поднимется, его раскатывают и скручивают в спираль, затем выпекают.
3) После выпекания булочку намазывают сливочным маслом, посыпают сахаром, а сверху — тёртым сыром. Иногда добавляют дополнительный слой масла перед выпеканием.

Иногда филиппинская энсаймада может быть с начинкой, например, с кремом или мармеладом, а в праздничные дни украшается не только сыром, но и дополнительными сладкими ингредиентами, такими как сахарная пудра, орехи или даже фрукты. Энсаймада является популярной закуской на Филиппинах, которую часто подают на завтрак или в качестве угощения в течение дня. Также её часто можно увидеть на праздничных столах, особенно на Рождество, когда она становится частью большого ассорти сладких угощений. Филиппинская энсаймада стала неотъемлемой частью филиппинской кухни и культурных традиций страны. Во многих пекарнях и магазинах она продается как домашнее лакомство, которое может быть завёрнуто в упаковку и подарено как сувенир или угощение для гостей.

Таким образом, филиппинская энсаймада представляет собой интересный вид данного блюда, вобравшее в себя традиции испанской кухни и местные кулинарные особенности, а мы, получается, в этот раз дегустировали лишь одну из её самых простых разновидностей, а её вид не был спиральным. Кстати, стоила она 75 филиппинских песо.

Подписывайтесь на нас в