Архив метки: восток

СУП ТОМ-ЯМ ПО-РУССКИ! РУШИМ МИФЫ И ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО! Как сварить аутентичный ТОМ-ЯМ-КУНГ из доступных в русских супермаркетах ингредиентов? Вся правда о супе ТОМ-ЯМ и его приготовлении, основываясь на опыте гуру-поваров из Таиланда, Малайзии, Сингапура, Лаоса и Индонезии

Итак, сегодня мы будем готовить истинный суп Том-Ям-Кунг (креветочный) с использованием исключительно тех ингредиентов, которые всегда можно найти в наших супермаркетах. При этом блюдо будет уникальным, как и его азиатские собратья, и даже станет вкуснее. Фактически, этот русский вариант Том-Ям был рожден исходя из опыта поваров разных азиатских стран, которые любезно согласились поведать нам свои секреты приготовления этого древнейшего яства. Вообще, если покопаться в интернете, можно найти множество рецептов приготовления сего блюда, но все они очень похожи. Несколько моментов мы готовы оспорить, и берем это не из собственного воображения, а основываемся на опыте потребления этого супа в Таиланде, Малайзии, Индонезии и в других странах. В чем же состоит аутентичность истинного Том-Яма? Ну, к примеру, в том, что креветки совсем не обязательно чистить, отрывать им голову и вырезать из спины черный кишечник. Не нужно бояться часто кипятить суп. Кипятите его хоть 3 часа, охлаждайте, а потом снова кипятите. Ничего страшного с ним не произойдет, а его прекрасный вкус от этого не изменится. Между прочим, слово «Том» как раз и переводится с тайского, как «варка», «варить», «кипятить». Дальше. Листья кафрского лайма можно вообще выкинуть из состава. Толку от них мало. Также можно смело не включать в набор галангал, заменив его обычным имбирем. А вот тамаринд очень важен, но учитывая, что мы сейчас не в Африке и не в Юго-Восточной Азии, придется обойтись Том-Ям пастой, в которой он присутствует. Кинза — чисто по вкусу, не нравится, не кладите. Чили — да! Без него — никак. Про специю Эрингиум — забываем. Лайм — да! Помидоры — да! Грибы также очень важны. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Цаогу, шиитаке и прочую экзотику выкидываем из головы. Рыбный соус — да! Соевый — по вкусу. Про капусту (и брокколи тоже) — забываем. Также говорим до свидания кокосовому молоку и разным вкусовым доводкам типа цветков банана и прочего. Также можно отказаться и от куриного бульона в креветочной вариации блюда.

Дополним, что из собственного опыта поедания Том-Яма в наших поездках, а также после общения с гуру-поварами о приготовлении этого супа, мы поняли, что так называемого «оригинального» рецепта блюда не существует, а те, кто до сих пор стараются придерживаться каких-либо канонов в кухарстве этой еды, приводя ее к единому знаменателю, очень сильно заблуждаются. Никогда Том-Ям не готовится строго следуя какому-либо четко прописанному рецепту. Всегда и у всех он должен получаться разным. Именно в этом и есть его особенность, так как хорошие, повторюсь, именно хорошие азиатские повара каждый раз стремятся сделать его другим, а значит — новым.

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Ну-с, начинаем готовить! Ниже на фото представлены ингредиенты, из которых мы будем творить аутентичный в нашем понимании суп Том-Ям. Также, ниже в тарелках, можно видеть то вкуснейшее волшебство, которое у нас получилось. Состав Том-Ям-Кунга по-русски таков: растительное масло, рыбный соус, коричневый сахар (можно и обычный белый), паста для Том-Яма, небольшая куриная кость от обрезанных с нее грудок, креветки большие (можно использовать любых размеров), вешенки, имбирь, чили молотый, клубень лука, чеснок корень, помидоры черри, плоды лайма (можно заменить на лимон), лук зеленый. В качестве дополнения к пасте Том-Ям можно использовать любую томатную пасту (но именно как дополнение, а не замену).

Ингредиенты для приготовления русского Том-Яма. Все они доступны в наших супермаркетах. Логотипы производителей скрыты по понятным причинам.

Ну как смотрится наш Том-Ям? Красиво? Поверьте, он так же вкусен, как и красив. А теперь мы подробно опишем процесс его приготовления. Поехали!

Читать далее СУП ТОМ-ЯМ ПО-РУССКИ! РУШИМ МИФЫ И ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО! Как сварить аутентичный ТОМ-ЯМ-КУНГ из доступных в русских супермаркетах ингредиентов? Вся правда о супе ТОМ-ЯМ и его приготовлении, основываясь на опыте гуру-поваров из Таиланда, Малайзии, Сингапура, Лаоса и Индонезии →

Этот безлюдный, тихий и загадочный город Ашкар (Askar) в Бахрейне

В бахрейнский город Ашкар (Askar) мы приехали из Манамы около 10 утра. Городок расположен в центральной части восточного побережья страны. Ашкар считается деревней, но, как по-нашему, это, скорее, поселок городского типа, или даже город. Ехать туда из столицы довольно небыстро — много пробок на перекрестках, особенно ближе к Манаме, но когда выходишь на скоростное шоссе, все происходит гораздо живее. Ашкар показался нам безлюдным местом. На улицах тишина и почти никого. Полоса вдоль моря частично забита рыбацкими лодками. В центре есть супермаркет, вещевой торговый центр, парк. Вроде как все. Пробыли там около 1-го часа. Зашли в магазин, купили перекусить, посидели в парке и хотели двинуть оттуда к известной бахрейнской достопримечательности — Дереву Жизни. Но, увы. Такси в Ашкаре мы не нашли, а местные везти отказались. Странно, почему? В общем, Ашкар тих, уединен и загадочен, а жители города будто заколдованы. Пришлось ждать автобуса и возвращаться обратно в Манаму. Благо, общественный транспорт в Бахрейне хорошо поставлен и ходит четко по расписанию, даже если всю поездку от конечной до конечной едет 1 человек.

Рыбацкая лодка на берегу Персидского залива в городе Ашкар в Бахрейне.

А кто-нибудь знал, что в Объединенных Арабских Эмиратах есть горы?

Да, в ОАЭ есть горы, называются — Хаджар (или Хаджарские горы). Большая их часть расположена на территории султаната Оман, но и для ОАЭ кое-чего осталось. Так что тем, кому для разнообразия захочется экзотических гор вместо теплого моря Персидского залива, могут расположиться в отеле недалеко от них.

Дорога в горах Хаджар на территории ОАЭ.

Ароматические благовония. Что необходимо про них знать и к чему может привести чрезмерное увлечение ароматическими палочками

Многие любят, порой, зажечь ароматическую палочку и предаться волшебным ароматам, насыщая излюбленными запахами свою кровь. Но дело тут не только в запахах. На каждого человека ароматерапия оказывает свое особое влияние. У кого-то улучшается циркуляция крови и он начинает скакать как жеребец, а кто-то успокаивается и лучше засыпает. У кого-то появилась замена сигаретному дыму, а кто-то увеличивает обороты работы желудка, чтобы поскорее обронить лишнее в туалете.

Да, воздействия все разные, но сначала окунемся в древние времена и попробуем отыскать истоки зарождения этого прибамбаса. Когда-то давным давно у первобытных племен единственным средством от болезней и эпидемий были как раз эти самые благовония. Правда, в весьма упрощенном варианте. Брали обычное дерево (сосну, березу, пальму и т.д.), высушивали и поджигали. Едкий дым от сгорания древесины и смолы убивал в их пещерах вредных микробов и бактерий, предотвращая всеобщее заражение. В средние века, когда во всей Европе царила чума, с ней также боролись подобными методами. Помещения окуривали, а на улицах жгли огромное множество костров. Позже, когда люди обрели больше знаний, они начали добывать благовония более сложными методами из деревьев и растений. В результате, с трудом добытое добро приравнивалось по ценности к золоту и драгоценным камням.

И вот, в наше время появилось огромное количество разных запахов. Это — и сандал, и бергамот, и лаванда, и лотос, и жасмин, и много много других разнообразнейших ароматов на любой вкус. Благовония нескончаемым потоком вывозят из разных восточных стран, продают на рынках и через интернет. Ими забиты прилавки магазинов. Чем же следует руководствоваться при их покупке? В первую очередь, обращайте внимание на натуральность продукта, иначе ваш домашний «ароматный сеанс» будет равноценен нахождению на территории химического завода и поглощению всей обширной гаммы запахов из таблицы достопочтенного Дмитрия Ивановича Менделеева. Второе. Вы уже посетили магазин и весело идете домой поджигать только что купленную натуральную ароматическую бомбу. Какие-же вещества будут выделяться при ее сгорании? Это органические канцерогены, а именно — полиароматические углеводороды (создающие сам запах), бензол, карбонильные соединения и прочие. В общем, ничего хорошего от такого процесса не будет, ведь какая бы натуральная палочка ни была, она все равно будет выделять вредные вещества. А в магазине все будет происходить по стандартной схеме: милая девушка вам улыбнется и скажет, что все натуральное и чистое, без содержания вредных веществ. И неудивительно, ведь это хороший бизнес.

Какие же могут быть последствия от вдыхания ароматического дыма? Может возникнуть рак легких, рак горла, рак ротовой полости и много другого безобразия. Скажу, что организму и дыхательным путям совсем неважно, что вы в себя вдыхаете, будь-то дым от сигарет беломорканал или же божественный аромат редкого сакрально-оздоравливающего растения. Из этих двух вариантов выход будет один — опухоль дыхательных путей. Так что задумайтесь, прежде чем покупать эту бяку. И напоследок — третье. Если вы уж настолько обожаете эти ароматы, то жгите их как можно реже. К примеру, одна палочка раз в месяц или, блин, в год. И поставьте ее подальше от себя. Если же вы будете жечь их чаще, то смело можете начинать курить сигареты — вреда от них и то будет меньше.

Истина:

Лучше всего дышать натуральными природными запахами, которые образовываются без искусственного вмешательства человека. Сходить в лес или выбраться на природу, подальше от закоптелого города — идеальный для этого вариант. И помните, что самый лучший, самый прекрасный и полезный запах — только у чистейшего свежего воздуха. А его, как все знают, уже не везде можно найти. Что касается оздоравливающего эффекта от ароматерапии, то имейте ввиду, что у свежего воздуха этот эффект гораздо сильнее.

Поэтому задумайтесь, стоит ли дышать дымом, хоть и ароматным, когда рядом с вами есть нечто более ценное и прекрасное…

Чистый воздух, небо и облака…