Архив рубрики: Таиланд

СУП ТОМ-ЯМ ПО-РУССКИ! РУШИМ МИФЫ И ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО! Как сварить аутентичный ТОМ-ЯМ-КУНГ из доступных в русских супермаркетах ингредиентов? Вся правда о супе ТОМ-ЯМ и его приготовлении, основываясь на опыте гуру-поваров из Таиланда, Малайзии, Сингапура, Лаоса и Индонезии

Итак, сегодня мы будем готовить истинный суп Том-Ям-Кунг (креветочный) с использованием исключительно тех ингредиентов, которые всегда можно найти в наших супермаркетах. При этом блюдо будет уникальным, как и его азиатские собратья, и даже станет вкуснее. Фактически, этот русский вариант Том-Ям был рожден исходя из опыта поваров разных азиатских стран, которые любезно согласились поведать нам свои секреты приготовления этого древнейшего яства. Вообще, если покопаться в интернете, можно найти множество рецептов приготовления сего блюда, но все они очень похожи. Несколько моментов мы готовы оспорить, и берем это не из собственного воображения, а основываемся на опыте потребления этого супа в Таиланде, Малайзии, Индонезии и в других странах. В чем же состоит аутентичность истинного Том-Яма? Ну, к примеру, в том, что креветки совсем не обязательно чистить, отрывать им голову и вырезать из спины черный кишечник. Не нужно бояться часто кипятить суп. Кипятите его хоть 3 часа, охлаждайте, а потом снова кипятите. Ничего страшного с ним не произойдет, а его прекрасный вкус от этого не изменится. Между прочим, слово «Том» как раз и переводится с тайского, как «варка», «варить», «кипятить». Дальше. Листья кафрского лайма можно вообще выкинуть из состава. Толку от них мало. Также можно смело не включать в набор галангал, заменив его обычным имбирем. А вот тамаринд очень важен, но учитывая, что мы сейчас не в Африке и не в Юго-Восточной Азии, придется обойтись Том-Ям пастой, в которой он присутствует. Кинза — чисто по вкусу, не нравится, не кладите. Чили — да! Без него — никак. Про специю Эрингиум — забываем. Лайм — да! Помидоры — да! Грибы также очень важны. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Цаогу, шиитаке и прочую экзотику выкидываем из головы. Рыбный соус — да! Соевый — по вкусу. Про капусту (и брокколи тоже) — забываем. Также говорим до свидания кокосовому молоку и разным вкусовым доводкам типа цветков банана и прочего. Также можно отказаться и от куриного бульона в креветочной вариации блюда.

Дополним, что из собственного опыта поедания Том-Яма в наших поездках, а также после общения с гуру-поварами о приготовлении этого супа, мы поняли, что так называемого «оригинального» рецепта блюда не существует, а те, кто до сих пор стараются придерживаться каких-либо канонов в кухарстве этой еды, приводя ее к единому знаменателю, очень сильно заблуждаются. Никогда Том-Ям не готовится строго следуя какому-либо четко прописанному рецепту. Всегда и у всех он должен получаться разным. Именно в этом и есть его особенность, так как хорошие, повторюсь, именно хорошие азиатские повара каждый раз стремятся сделать его другим, а значит — новым.

Подписывайтесь на наш YouTube канал:
  https://youtube.com/travel21century

Ну-с, начинаем готовить! Ниже на фото представлены ингредиенты, из которых мы будем творить аутентичный в нашем понимании суп Том-Ям. Также, ниже в тарелках, можно видеть то вкуснейшее волшебство, которое у нас получилось. Состав Том-Ям-Кунга по-русски таков: растительное масло, рыбный соус, коричневый сахар (можно и обычный белый), паста для Том-Яма, небольшая куриная кость от обрезанных с нее грудок, креветки большие (можно использовать любых размеров), вешенки, имбирь, чили молотый, клубень лука, чеснок корень, помидоры черри, плоды лайма (можно заменить на лимон), лук зеленый. В качестве дополнения к пасте Том-Ям можно использовать любую томатную пасту (но именно как дополнение, а не замену).

Ингредиенты для приготовления русского Том-Яма. Все они доступны в наших супермаркетах. Логотипы производителей скрыты по понятным причинам.

Ну как смотрится наш Том-Ям? Красиво? Поверьте, он так же вкусен, как и красив. А теперь мы подробно опишем процесс его приготовления. Поехали!

Продолжаем готовить русский Том-Ям-Кунг…

Дегустация тайской лапши Yum Yum (Мням Мням) со вкусом карри

Это уже третья наша дегустация таиландской лапши быстрого приготовления фирмы Yum Yum. Вкус — карри. Сразу хочется отметить, что аромат бульона очень полноценный. Это не просто водичка с оттенком карри, а, можно сказать, настоящий наваристо-густой карри-суп. Очень порадовал этот момент, так как такого мы еще не пробовали. Упаковка — 60 грамм. Пакет с приправами — один, щедро наполненный. Производят в Бангкоке. Оценка: 10 из 10 баллов. Советуем эту лапшу.

(Фото 1-7) «Мням Мням» со вкусом плотного карри

Читать далее Дегустация тайской лапши Yum Yum (Мням Мням) со вкусом карри

Дегустация тайской лапши быстрого приготовления Yum Yum с мясным вкусом

Сегодня мы познакомимся с новым сортом популярной таиландской лапши быстрого приготовления фирмы Юм Юм (Yum Yum) со вкусом мяса (Beef flavour). Упаковка коричневая, стандартные 60 грамм, делают в Бангкоке. В приправы входят сухие овощи и густая мясная заправка. Вкус у лапши, как и у большинства видов из Таиланда, просто отменный. Слегка ощущается анис. Оценка: 9 из 10 баллов. Советуем.

(Фото 1-9) Yum Yum. Beef flavour

Читать далее Дегустация тайской лапши быстрого приготовления Yum Yum с мясным вкусом

Дегустация лапши быстрого приготовления «Yum Yum. Duck flavour». Таиланд, Бангкок

Таиландская лапша быстрого приготовления в нашем понимании не идет ни в какое сравнение с любыми другими видами этого продукта из других стран. Возможно, конечно, еще не удалось попробовать что-то более вкусное, но будет видно. Дегустация тайской лапши — это всегда очень большой праздник. А сегодня это праздник вдвойне, так как этого сорта мы еще не пробовали. Итак, знакомимся! Лапша «Юм Юм. Вкус утки» (Yum Yum. Duck flavour). Упаковка — стандартные 60 грамм. Внутри 3 вида приправ: утиная основа, красный острый перец и масло. В данном случае хочется выделить именно перец. Его мало, но он такого отменного качества, что даже всего одна его крупица обладает великолепным острым насыщенным вкусом. Масло тоже интересное, не обычное подсолнечное или пальмовое. Оно обладает своим южно-азиатским ароматом. После добавления в тарелку кипятка, подождали 7 минут и начали дегустацию. Ну что тут сказать. Вкус невероятнейше отменный, утка удалась просто великолепно1 Идеальный баланс специй и лапши. Все выдержано в самых лучших традициях такой божественной еды, как лапша быстрого приготовления. Оценка максимальная: 10 из 10 баллов. Очень советуем! Приятного аппетита!

Надписи на упаковке:

Лапша: Yum Yum. Duck flavour
Вес: 60 грамм
Производитель: Wan Thai Foods Industry Co.,Ltd. Bangkok, Thailand
Сайт: https://www.yumyumfoods.com

(Фото 1-8) Дегустируем тайскую лапшу со вкусом утки!

Читать далее Дегустация лапши быстрого приготовления «Yum Yum. Duck flavour». Таиланд, Бангкок

Как добраться из Бангкока в Трат? Едем с пересадкой на острова Ко Чанг

В юго-восточной части Таиланда расположен красивейший архипелаг Ко Чанг. Чтобы до него добраться, нужно совершить относительно непродолжительный переезд (или перелет) до городка Трат, а уже оттуда — финишный рывок на пароме. Самолет отставим в сторону и расскажем, как добраться до Трата на автобусе. Едем на автобусную станцию Mo Chit 2. Раз в 2-4 часа от нее отходят автобусы по маршруту Бангкок-Трат. Время в пути — 5 часов. Билеты приобретаются в кассе автовокзала. После их покупки кассир сообщает номер платформы выхода на автобус. Но, как показывает практика, лучше дополнительно уточнить этот момент у работника автостанции. Все дело в том, что автобусы могут стоять где ни попадя ввиду непрерывного наплыва пассажирского транспорта на станцию. В автобусе, скорее всего, будет туалет, так что не удивляйтесь, почему в течение 5 часов водитель не делает ни одной остановки. Еще выдается бутылка воды 0,5 литра и влажная салфетка. Всем удачи!

(Фото 1-5) Переезд в Трат из Бангкока на автобусе

Читать далее Как добраться из Бангкока в Трат? Едем с пересадкой на острова Ко Чанг