Во время дегустации еды в общепитах Китая мы очень редко сталкивались с блюдами и салатами, содержащими свежие овощи. Тут можно сказать одно — китайцы больше предпочитают термически обработанные плоды, то есть тушёные, варёные, пареные и жареные (в зависимости от предпочтений). Могут принести почти свежую (сырую) еду, но она почти в любом случае будет хотя бы немного обработана теплом. Да, сыроедам в Китае будет сложновато, так как придётся самим закупаться продуктами на овощных рынках и готовить их. В то же время стоит задуматься о том, почему в Китае больше жалуют не сырые, а приготовленные овощи.
Читать далее Термически обработанные овощи — китайский стиль!Архив метки: тушение
Мясо с пропаренными овощами по-китайски… и текстура не хромает, и повкуснее варианта с потрохами
В продолжение предыдущего очерка про тушёные овощи с потрохами (см. https://tesl-tour.com/?p=26039), расскажем про лучшую версию этого блюда, которое также почитается китайцами. Пробовали мы эту еду также в Китае, а представляет она собой поджаренное и слегка тушёное мясо с пропаренными овощами. Заметьте, не тушёные, а пропаренные, так как в Китае данный способ приготовления особенно ценен по причине того, что такие овощи по мнению китайцев наиболее благоприятны для желудка в отличие от сырых вариантов. Да, сыроедение не так популярно в этой стране.
Читать далее Мясо с пропаренными овощами по-китайски… и текстура не хромает, и повкуснее варианта с потрохами
Потроха с тушёными овощами (салат). Ещё одно китайское блюдо-закуска
В Китае никакие продукты зазря не выкидывают, в том числе и потроха, от которых в других странах избавились бы в первую очередь. Блюдо на фото выше — тому подтверждение. Это потроха с тушёными овощами, которые удалось продегустировать во время путешествия по Поднебесной. Вероятно, тушилось всё это вместе, конечно же, с подходящими специями. Внешний вид весьма своеобразный — в текстуре, как по нашему мнению, не хватает ярких красок.
Читать далее Потроха с тушёными овощами (салат). Ещё одно китайское блюдо-закуска
Как сделать любую баранину идеально мягкой и бескостной для разного типа блюд?
Как известно, баранина отличается от других типов мяса своей костлявостью. Исключение составляет вырезка, но её объёмы невелики, так что чаще всего блюда из данного типа мяса представляют собой жареную баранину на кости, которую очень трудно и неудобно кушать. Однако существует способ всегда из любой части получать мягкую баранину. Этот способ можно назвать турецким, так как именно в этой стране мы столкнулись с идеально мягкими и бескостными блюдами из баранины.
Читать далее Как сделать любую баранину идеально мягкой и бескостной для разного типа блюд?