Архив метки: соль

Море в одной капле: тайна корейского соуса из крошечных креветок

Некоторые вкусы невозможно объяснить словами, их можно только почувствовать. Они не кричат яркими специями, не пытаются удивить сложностью рецепта. Они рождаются из времени, терпения и моря. Именно таким считается один из самых необычных продуктов Южной Кореи — соус из мальков креветок, который местные жители ценят почти так же, как хорошее вино или выдержанный сыр.

Читать далее Море в одной капле: тайна корейского соуса из крошечных креветок

Пересолёность колбас и сосисок: проблема вкуса, здоровья и технологии

Колбасы и сосиски — одни из самых популярных мясных продуктов в рационе многих людей. Они удобны, доступны и не требуют сложной кулинарной обработки. Однако всё чаще потребители жалуются на избыточную солёность этих изделий. Пересолёность колбас и сосисок — это не просто вопрос вкусовых предпочтений, а комплексная проблема, затрагивающая здоровье населения, пищевые технологии и культуру потребления.

Читать далее Пересолёность колбас и сосисок: проблема вкуса, здоровья и технологии

Соус из мальков креветок (рачков, личинок) по-корейски

Интересный соус удалось продегустировать на острове Чеджу. Куплен он был на рынке в Согвипхо и шёл как добавка к чёрной свинине (см. фото выше). Если внимательно присмотреться, то в теле соуса можно наблюдать маленьких креветок, а точнее — креветочных мальков.

Читать далее Соус из мальков креветок (рачков, личинок) по-корейски

Тушёные овощи (или попросту салат) под свининой. Любопытное китайское солоноватое блюдо по прозвищу «Овощи под свиной шубой»

Данное блюдо мы продегустировали в одном из фудкортов на острове Хайнань в Китае, а представляло оно собой тушёные сезонные овощи под свининой (см. фото выше).

Читать далее Тушёные овощи (или попросту салат) под свининой. Любопытное китайское солоноватое блюдо по прозвищу «Овощи под свиной шубой»

ПОМИДОРЫ С САХАРОМ! Что может быть ХУЖЕ?

Как-то в одной солнечной стране в одном приятном светлом ресторане мы решили попробовать местные помидоры и заказали относительно недешёвое блюдо, в которое входили исключительно томаты. То, что нам принесли — показано на фото выше. Помидоры были порезаны на части и… внимание… обильно посыпаны сахаром! Странно, но зачем? Неужели вкус свежайшего аутентичного продукта с веточки настолько похабен, что его нужно чем-то посыпать и сдабривать? Небольшое количество соли понять было б ещё можно, перца для остринки — тоже да, но и то на любителя. А вообще, томаты полнятся различными минералами и какая-либо их доработка по большому счёту является излишним действием.

Читать далее ПОМИДОРЫ С САХАРОМ! Что может быть ХУЖЕ?