СЫРОЕ МЯСО КРАСНОЙ РЫБЫ. Разновидности, популярность, приготовление, риск заражения, меры предосторожности. Дегустируем «с осторожностью»

Сырое мясо красной рыбы — это мясо, которое не подвергалось термической обработке и употребляется в сыром виде. К красной рыбе обычно относят такие виды морепродуктов, как лосось, форель, треска, сьомга (сёмга), горбуша, кета, тунец и другие, имеющие характерный красный или оранжевый цвет мяса. Это мясо популярно во многих кухнях мира и используется для приготовления таких блюд, как сашими, суши, севиче, тар-тар и прочие.

Мясо красной рыбы имеет яркий, насыщенный красный, оранжевый или даже розовый цвет, который зависит от разновидности рыбы, её питания и места обитания. Текстура мяса бывает мягкой, нежной и жирной, что делает его идеальным для употребления в сыром виде. Красная рыба является богатым источником омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, сосудов и общего здоровья. Такое мясо также содержит белок, витамины (в особенности D и B12) и минералы, например, селен и калий. Кроме того, сырое мясо рыбы красных сортов имеет низкое содержание углеводов и высокую питательную ценность, что делает его отличным выбором для здорового питания. Оно сохраняет все витамины, минералы и полезные жиры, которые могут разрушаться при термической обработке. В дополнение сохраняется нежность и деликатный вкус, который трудно достичь при приготовлении.

Способы употребления сырого мяса красной рыбы:

1) Сашими — японское блюдо, которое представляет собой тонко нарезанные сырые кусочки рыбы, подаваемые с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Для сашими обычно используют лосось, тунец или другие виды красной рыбы.
2) Суши и роллы. В суши и роллах часто используется сырое мясо красной рыбы, особенно лосось и тунец. Суши могут быть как в виде нарезанных кусочков рыбы, так и в виде роллов с рисом, морскими водорослями и другими начинками.
3) Севиче. Это блюдо латиноамериканского происхождения, где рыба, часто красная, маринуется в соке цитрусовых (обычно лайма или лимона) с добавлением специй, лука, чили и других ингредиентов. Севечь обычно готовят из свежего сырого мяса рыбы, которое предварительно томится в кислом маринаде.
4) Тар-тар. Блюдо, где используется сырое мясо рыбы (например, лосося), нарезанное мелкими кубиками и подаваемое с различными добавками, такими как авокадо, соевый соус, лимонный сок, специи и зелень.

Кстати, в японской кухне рыба используется не только для сашими и суши, но и для создания разнообразных блюд, таких как нори-дзуси или калифорнийские роллы с сырым лососем или тунцом.

Риски при употреблении сырого мяса красной рыбы:

Сырое мясо рыбы может являться источником паразитов, таких как анизакиды, которые могут вызвать пищевое отравление в случае, если рыба не была правильно заморожена перед употреблением. В большинстве стран существуют строгие требования к замораживанию рыбы, чтобы убить паразитов. Например, рыба для сашими должна быть заморожена до -20°C на 24 часа перед употреблением. Также существует риск заражения бактериальными инфекциями, такими как сальмонелла или листериоз. Для предотвращения этого следует использовать только свежую рыбу от проверенных поставщиков и соблюдать правила гигиены. В общем, рыба должна быть приобретена в надёжных местах, а также храниться в условиях, которые предотвращают её порчу.

Как выбрать и подготовить рыбу для употребления в сыром виде:

При выборе рыбы для употребления в сыром виде, прежде всего важно удостовериться, что она свежая и качественная. Рыба должна иметь прозрачные глаза, свежий запах (без малейших неприятных его оттенков), упругую текстуру и яркую окраску мяса. Для минимизации рисков заражения паразитами рекомендуется замораживать свежайшую рыбу до -20°C на 24…48 часов. Это уничтожит возможных паразитов и сделает морепродукт безопасным для употребления в сыром виде. Также при обработке рыбы очень важно соблюдать чистоту. Все кухонные инструменты, в особенности ножи и доски, должны быть тщательно вымыты перед их использованием, а сама рыба должна обрабатываться на чистой поверхности.

Каждый решает сам, пробовать ему сырую рыбу в каком-либо месте или нет, но тут важно понимать, что по внешнему виду невозможно полноценно определить качество продукта. Именно поэтому в большинстве случаев мы отказываемся от подобных дегустаций, ведь, как по нашему мнению, даже заморозка не гарантирует того, что морепродукт приобретёт максимально безопасные свойства.

Выше на фото — мясо красной сырой рыбы, полученное, упакованное и выставленное на продажу в порту одного из городов на берегу Южно-Китайского моря. Такое мясо обычно покупается гурманами, предпочитающими дегустировать исключительно свежепойманные морепродукты.

Подписывайтесь на нас в