Когда мы слышим словосочетание «чечевичный суп», перед глазами обычно возникает следующая картина: густой горячий суп с овощами, луком, морковью, специями, иногда с мясом или копчёностями. Но в китайской кухне бобовые могут использоваться совершенно иначе. Их варят с сахаром, превращая в нежный сладкий десерт, который называют супом. Для европейца такое сочетание сначала кажется необычным, но в Китае сладкие супы имеют давнюю традицию и воспринимаются совершенно естественно.

Особенно интересны десертные супы из маша — небольших зелёных бобов, которые после очистки и разделения становятся жёлтыми и очень напоминают чечевицу. В китайской кухне такой суп называется Ludou Tang. Его готовят из маша, воды и сахара, а в разных регионах и семьях добавляют финики, сушёную мандариновую цедру, тапиоку, клейкий рис и другие ингредиенты. Такой суп может быть горячим, но особенно популярен охлаждённый вариант, который прекрасно подходит для жаркой погоды.