Продолжая серию очерков о простейшей и вкуснейшей еде в путешествиях, хотим поведать вам еще об одном ближневосточном (или среднеазиатском) блюде под названием угле-чикен в рисе со специями. Помимо отменных вкусовых качеств такая еда достаточно быстро готовится, и является, можно сказать, разновидностью арабского фастфуда. Найти данное блюдо можно во многих странах мира. Основа — неизменна, меняется только состав специй. Рубленая курица готовится на решетке, установленной над горячими углями, а рис жарится в сковороде в специях и небольшом количестве масла. Приправы добавляются в умеренном количестве по четко подобранным пропорциям. Именно дозировка специями риса и состав маринада является главным секретом поваров при приготовлении угле-чикена. У каждого творца таких уникальных блюд есть свои тайны, которые определены многолетним практическим опытом. Даже если повар поделится каким-то секретом, приготовить блюдо в точности никогда не получится. Именно поэтому просто дегустируйте в путешествиях уникальную еду и с радостью переходите к следующему кулинарному шедевру. Всем приятного аппетита!
От очень многих туристов мы частенько слышим, что Бахрейн — страна не для прогулок пешком. Что, мол, можно приехать на главную набережную, там побродить-погулять, пройтись по магазинам, шопинг, ресторанчики, все такое, после чего уехать. Мол, столица страны Манама спроектирована исключительно для автомобилей, и никак не для хождения на своих двух. Хотим всех уверить, что это отнюдь не так. В главном городе страны очень даже есть где гулять, причем при желании это можно осуществить ни в каком-то одном месте, а на территории всего мегаполиса. Да, для автомобилей там создано все по максимуму, но и у пешеходов есть возможность добраться в любую точку города пешком. Другое дело, что в Бахрейне почти все ездят на машинах по причине определенного склада менталитета и особенностей климатических условий этого региона, но прогуляться по городу для любого желающего не составит никакой проблемы. Так что вопреки всеобщему мнению можете смело знакомиться с этой страной в моментах прогулок. Это гораздо полезнее, основательнее и интереснее. А тем, кто собрался в Бахрейн в жаркий период года, можно использовать для этого вечернее, ночное, или же утреннее время. Всем удачи!
Когда приезжаешь в Оман и обращаешь внимание на окружающие пейзажи, создается ощущение, что эта земля просто-напросто присыпана песком, и лишь редкие строения подобно грибам высовываются из опаленной солнцем поверхности. Горы этой страны кажутся хрупкими, но это не так. Попадая в незыбкую монотонность, древнейшее дыхание этой земли ощущается как нельзя лучше. Еще очень контрастно выглядит место встречи земли и моря. Складывается ощущение, что это какая-то другая планета, где время проваливается в огромное пространство и застывает навечно. Кстати, именно вдоль береговой линии Омана древние люди нашли путь из Африки в ЮВА. Эта «дорога жизни» являлась гарантированным направлением для поиска новых земель, ведь перемещаясь через горные пустыни вероятность остаться в живых сводилась к минимуму.
Пески Омана и Аравийское море. Береговая линия или древняя «дорога жизни».
В Бахрейне на фоне современных небоскребов можно видеть древнейшие традиционные арабские лодки Доу. Это является неким переплетением старины и новейшего. Суда эти до сих пор активно используются в богатых арабских странах для рыбалки, перевозки людей и товара, да и просто для прогулок по морю. Если сравнить, каких кораблей больше, древних доу или современных катеров, то еще не ясно, кто возьмет верх. Но несмотря на то, что внешний вид этих конструкций достаточно аутентично-старинный, внутри такие корабли могут быть отделаны по последнему слову ремонта, а оснащены не только парусом, но и современным двигателем. Тут уж, кто на что горазд, и у какого рыбака-любителя больше средств к воплощению своих идей.
Арабские большие лодки Доу на фоне ночных небоскребов Манамы в Бахрейне.
Итак, сегодня мы будем готовить истинный суп Том-Ям-Кунг (креветочный) с использованием исключительно тех ингредиентов, которые всегда можно найти в наших супермаркетах. При этом блюдо будет уникальным, как и его азиатские собратья, и даже станет вкуснее. Фактически, этот русский вариант Том-Ям был рожден исходя из опыта поваров разных азиатских стран, которые любезно согласились поведать нам свои секреты приготовления этого древнейшего яства. Вообще, если покопаться в интернете, можно найти множество рецептов приготовления сего блюда, но все они очень похожи. Несколько моментов мы готовы оспорить, и берем это не из собственного воображения, а основываемся на опыте потребления этого супа в Таиланде, Малайзии, Индонезии и в других странах. В чем же состоит аутентичность истинного Том-Яма? Ну, к примеру, в том, что креветки совсем не обязательно чистить, отрывать им голову и вырезать из спины черный кишечник. Не нужно бояться часто кипятить суп. Кипятите его хоть 3 часа, охлаждайте, а потом снова кипятите. Ничего страшного с ним не произойдет, а его прекрасный вкус от этого не изменится. Между прочим, слово «Том» как раз и переводится с тайского, как «варка», «варить», «кипятить». Дальше. Листья кафрского лайма можно вообще выкинуть из состава. Толку от них мало. Также можно смело не включать в набор галангал, заменив его обычным имбирем. А вот тамаринд очень важен, но учитывая, что мы сейчас не в Африке и не в Юго-Восточной Азии, придется обойтись Том-Ям пастой, в которой он присутствует. Кинза — чисто по вкусу, не нравится, не кладите. Чили — да! Без него — никак. Про специю Эрингиум — забываем. Лайм — да! Помидоры — да! Грибы также очень важны. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Цаогу, шиитаке и прочую экзотику выкидываем из головы. Рыбный соус — да! Соевый — по вкусу. Про капусту (и брокколи тоже) — забываем. Также говорим до свидания кокосовому молоку и разным вкусовым доводкам типа цветков банана и прочего. Также можно отказаться и от куриного бульона в креветочной вариации блюда.
Дополним, что из собственного опыта поедания Том-Яма в наших поездках, а также после общения с гуру-поварами о приготовлении этого супа, мы поняли, что так называемого «оригинального» рецепта блюда не существует, а те, кто до сих пор стараются придерживаться каких-либо канонов в кухарстве этой еды, приводя ее к единому знаменателю, очень сильно заблуждаются. Никогда Том-Ям не готовится строго следуя какому-либо четко прописанному рецепту. Всегда и у всех он должен получаться разным. Именно в этом и есть его особенность, так как хорошие, повторюсь, именно хорошие азиатские повара каждый раз стремятся сделать его другим, а значит — новым.
Ну-с, начинаем готовить! Ниже на фото представлены ингредиенты, из которых мы будем творить аутентичный в нашем понимании суп Том-Ям. Также, ниже в тарелках, можно видеть то вкуснейшее волшебство, которое у нас получилось. Состав Том-Ям-Кунга по-русски таков: растительное масло, рыбный соус, коричневый сахар (можно и обычный белый), паста для Том-Яма, небольшая куриная кость от обрезанных с нее грудок, креветки большие (можно использовать любых размеров), вешенки, имбирь, чили молотый, клубень лука, чеснок корень, помидоры черри, плоды лайма (можно заменить на лимон), лук зеленый. В качестве дополнения к пасте Том-Ям можно использовать любую томатную пасту (но именно как дополнение, а не замену).
Ингредиенты для приготовления русского Том-Яма. Все они доступны в наших супермаркетах. Логотипы производителей скрыты по понятным причинам.
Ну как смотрится наш Том-Ям? Красиво? Поверьте, он так же вкусен, как и красив. А теперь мы подробно опишем процесс его приготовления. Поехали!
https://youtube.com/travel21century
