Курица (или утка) по-пекински чёрного или румяного цветов — это интересное и необычное блюдо, которое сочетает в себе традиции китайской кухни и элементы кулинарных экспериментов. Однако такое название может быть связано с определенной кухней и методами приготовления, которые подчёркивают как внешний вид, так и вкусовые качества мяса птицы.
Птица (курица или утка) по-пекински имеет разные вариации в зависимости от региона и кухни. Одна из самых известных разновидностей — это Пекинская утка, которая включает в себя обжаривание в печи и подачу с тонкими блинами, огурцами и соусами. Однако курица в китайской кухне также готовится с использованием похожих методов, хотя и с некоторыми отличиями.
Птица чёрного цвета получается благодаря использованию в рецепте чёрного соевого соуса или других тёмных маринадов, которые придают мясу глубокий тёмный цвет. Чёрный соевый соус, как известно, это более насыщенная версия обычного соуса, которая и придаёт блюдам чёрный оттенок.
Румяный цвет курицы может быть получен за счёт жарки или запекания, в процессе чего курица приобретает золотисто-коричневую корочку. Это особенно характерно для китайских блюд, где используется высокотемпературное обжаривание или жарка на огне.
Как готовить птицу по-пекински чёрного и румяного цветов?
Курица маринуется в смеси из чёрного соевого соуса, тёмного сахара (или мёда), рисового вина или уксуса, имбиря, чеснока и специй. Это придаёт мясу не только тёмный цвет, но и насыщенный вкус. После маринования курицу можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Высокая температура при готовке создаст аппетитную румяную корочку, а само мясо останется сочным и мягким благодаря маринаду. Обычно курицу подают с гарниром из риса или овощей, а также с соусами, например, со сладким чили. В некоторых вариантах блюдо можно украсить зеленью или семенами кунжута.
Пример рецепта приготовления птицы по-пекински чёрного цвета:
Ингредиенты:
1) Курица или утка (целая или разделанная на части).
2) Чёрный соевый соус.
3) Рисовый уксус.
4) Коричневый (тёмный) сахар или мёд.
5) Имбирь, чеснок.
6) Лук зелёный.
7) Масло для жарки.
8) Специи по вкусу, например, звёздчатый анис, перец и т.д.
Процесс приготовления:
1) Смешать чёрный соевый соус, рисовый уксус, мёд или сахар, нарезанный чеснок и имбирь. Замариновать курицу на несколько часов или на ночь.
2) Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить птицу на среднем огне до золотистой корочки, периодически переворачивая.
3) Можно запечь курицу в духовке при высокой температуре (около 200C), чтобы она стала румяной.
4) Подавайте с гарниром, например, с жареным рисом или тушёными овощами.
Курица или утка по-пекински чёрного или румяного цветов является традиционным китайским блюдом с использованием тёмных маринадов, которые придают мясу насыщенный цвет, а жарка или запекание обеспечивают аппетитную корочку. Это вкусное, сытное и красивое блюдо, которое сочетает в себе как богатый вкус, так и привлекательный внешний вид.
Ещё про блюда из курицы и утки:
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ (PEKING DUCK) | Пекинская утка — яркий китайский кулинарный изыск
Специфизм «УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ», блюда, которое не каждому придётся по вкусу!
Как не испортить вкус утки? Про неприятный запах утки
Фритюр-курица — с макаронами вместо традиционной картошки фри. МАНИЛА-ЧИКЕН с макаронами!
Тофу в соусе чили и ФРИТЮР-КУРИЦА. Простое китайское блюдо в Макао!
Курица с апельсинами и свинина в бруснике. Нравятся ли кому-то эти блюда? Откуда пошла мода готовить мясо с фруктами и ягодами? Как избавиться от фруктово-ягодного запаха курицы и свинины
Кетчуп, курица, салат, кукуруза и шпинат! Про интересное питание на борту самолета
Курица на углях по-турецки. Интересный способ приготовления куриного мяса в стиле «гриль» и «барбекю»
Курица по-мексикански в острой пасте чили. Чем кушать такую курицу?
Кура-курица для всех! Про самое популярное мясо в мире на примере Малайзии!