Тофу — это традиционный продукт азиатской кухни, который получают из соевых бобов. Он известен своей универсальностью, высоким содержанием белка и нейтральным вкусом, что делает его популярным среди вегетарианцев, веганов и всех, кто ищет полезные альтернативы мясу. Что ж, давайте разберёмся, что такое тофу, как его производят, какие виды существуют и как его используют в кулинарии.

Что такое тофу?
Тофу — это соевый творог, который изготавливают путём свертывания соевого молока с помощью коагулянтов (например, нигари, лимонной кислоты или сульфата кальция). После свёртывания массу прессуют в блоки, которые могут быть разной плотности и текстуры.

История тофу.
Тофу имеет древнюю историю, насчитывающую более 2000 лет. Считается, что он впервые появился в Китае во времена династии Хань (около 200 года до н.э.), а затем распространился в Японию, Корею и другие страны Восточной Азии. Сегодня тофу популярен во всем мире благодаря своей питательной ценности и универсальности.

Как производят тофу?
Процесс производства тофу состоит из нескольких этапов:
1) Приготовление соевого молока: Соевые бобы замачивают, измельчают и варят, чтобы получить соевое молоко.
2) Свёртывание: В горячее соевое молоко добавляют коагулянт (например, нигари или лимонную кислоту), чтобы отделить творог от сыворотки.
3) Прессование: Соевый творог собирают и прессуют в блоки. В зависимости от степени прессования получают тофу разной плотности.

Виды тофу.
Тофу бывает разных видов, которые отличаются текстурой и способом использования:
1) Мягкий тофу (шёлковый тофу): Имеет нежную, кремообразную текстуру. Используется в супах, десертах, смузи и соусах. Пример: японский суп мисо или китайский десерт «доухуа».
2) Средний тофу: Универсальный вариант с умеренной плотностью. Подходит для жарки, тушения и добавления в салаты.
3) Твёрдый тофу: Плотный и упругий, хорошо держит форму. Идеален для жарки, гриля, запекания и маринования.
4) Очень твёрдый тофу (суперфирм): Имеет минимальное содержание воды. Подходит для блюд, где тофу должен сохранять форму, например, для шашлыка или жаркого.
5) Ферментированный тофу: Имеет сильный аромат и насыщенный вкус. Используется как приправа или добавка к блюдам.
6) Копчёный тофу: Обладает выраженным ароматом копчения. Подходит для бутербродов, салатов и закусок.

Пищевая ценность тофу.
Тофу — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка, железа, кальция и других полезных веществ. Вот его основные преимущества:
1) Белок: Тофу содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его отличным источником растительного белка.
2) Низкое содержание жиров: Особенно в обезжиренных вариантах.
3) Минералы: Богат кальцием, железом и магнием.
4) Изофлавоны: Соевые бобы содержат фитоэстрогены, которые могут быть полезны для здоровья.

Как используют тофу в кулинарии?
Тофу ценится за нейтральный вкус, который легко впитывает ароматы других ингредиентов. Вот несколько популярных способов его использования:
1) Жарка: Тофу можно обжаривать на сковороде или во фритюре (например, в блюде «тофу терияки»).
2) Гриль: Твёрдый тофу отлично подходит для гриля или барбекю.
3) Суп: Мягкий тофу добавляют в супы, такие как мисо-суп или острый корейский суп «сундубу».
4) Салаты: Тофу можно мариновать и добавлять в салаты.
5) Десерты: Шелковый тофу используют для приготовления пудингов, смузи и веганских чизкейков.
6) Закуски: Тофу можно коптить, сушить или использовать для приготовления веганских паштетов.

Как выбрать и хранить тофу?
1) Выбор: Обратите внимание на текстуру (мягкий, твердый) и состав (натуральный, копченый, с добавками).
2) Хранение: Тофу хранят в холодильнике в воде, которую нужно менять каждые 1–2 дня. После вскрытия упаковки его следует употребить в течение 3–5 дней. Тофу также можно замораживать, чтобы изменить его текстуру (после разморозки он становится более плотным и «мясным»).

Интересные факты о тофу.
Тофу называют «мясом без костей» из-за его высокой питательной ценности. В Японии тофу считается символом чистоты и часто используется в буддийской кухне. Тофу можно приготовить дома, используя соевые бобы, воду и коагулянт.

Тофу — это не только полезный, но и очень вкусный продукт, который может стать основой для множества блюд. Если вы еще не пробовали его, обязательно дайте ему шанс!

Подписывайтесь на нас в
    

Ещё про тофу:
Чем уникален ТОФУ? Соевый творог из соевых бобов поджаренный во фритюре!
Тофу в соусе чили и ФРИТЮР-КУРИЦА. Простое китайское блюдо в Макао!
Еда НАВЫНОС — никто её «НЕ ВЫНЕС»! Дегустация еды с треском провалилась в Санье на о.Хайкоу. О том, как нельзя готовить еду
Про СУП МИСО! Коротко и понятно!
Японская еда и кухня на Филиппинах