На остров Лангкави мы прилетели с соседнего острова Пинанг (или Пенанг). Лететь буквально минут 30-40 с взлетами и посадками. А севернее уже Таиланд. К примеру, очень близко находится всеми любимый Пхукет, или Краби. Чуть восточнее уже Самуи. От Пхукета до Лангкави лететь в 2 раза дольше, чем от Лангкави до Пенанга. Иными словами, все лучшие курортно-посещаемые острова Тая и Малайзии собрались в одном месте. Остров Лангкави не похож на Пенанг, он более приспособлен для отдыха. А вот в пенанговском Джорджтауне совсем иная атмосфера. Это крупный город со своими пробками, портом, торговыми центрами и т.д. Если бы не северо-западный парк, можно было б сказать, что это постоянно растущие каменные джунгли.
Ну кто не знает про остров Лангкави (Langkawi) в Малайзии? Это место уже стало излюбленным не только у русских, но и у китайских, европейских и американских путешественников. А кто знает, какой там самый красивый пляж? Правильно! Это, конечно же, Пантай Танюнг Рху (Pantai Tanjung Rhu), расположенный в северной части острова близ Малаккского пролива.
Сегодня мы расскажем вам про Лангкави то, что мало кто знает. В северо-восточной его части уже много раз видели некую Лангсуару, или Лангсуяру (Langsuyar). Согласно древним легендам, а также малайской и индонезийской мифологиям, Лангсуара является женщиной-призраком и вампиром, которая появляется из пучин океана после полуночи. Ее основные образы — ослепительно красивая женщина с длинными черными волосами (обычно видят на пляже, в лесу, в горах), или же — плывущая по воде женская голова с висящим красноватым позвоночником, костями рук и ног. Ее ногти очень длинные, а одета она в зеленую мантию. Охотится чаще всего на мужчин, но иногда и на женщин. Пьет кровь. Согласно приметам, если ее видят на пляже, значит она недавно приплыла с какого-то острова или материка. Если в лесу или в горах, то она провела в этом месте уже достаточно много времени, общаясь с демонами и духами. Так вот, со слов местных жителей, эту самую Лангсуяру часто видят на самом красивом пляже острова Лангкави — Pantai Tanjung Rhu. Конечно же, это единичные случаи, происходящие от полуночи до рассвета, но, тем не менее. Некоторые жители из-за этого уже боятся выходить из своих домов по ночам. Также согласно древним мифам, если подстричь Лангсуаре ногти, обрезать волосы и снять зеленую мантию, она перевоплотится в обычную женщину. В средние века в одной малазийской деревне это кому-то удалось сделать. Девушка начала танцевать у огня, но незаметно для всех до наступления рассвета убежала в горный лес. В той деревне ее больше никогда не видели, зато она стала появляться в других местах в своем привычном демоническом образе.
Ночной пляж…
Ниже на видео можно видеть самый красивый пляж острова Лангкави в Малайзии, где, согласно молве местных жителей, последнее время часто видят Лангсуару. Видео снято в дневное время, так что запечатлеть демоническую богиню у нас не получилось.
Малаккский пролив. Северная часть острова Лангкави. Пляж Пантай Танюнг Рху (Pantai Tanjung Rhu). Малайзия. Strait Of Malacca near Langkawi island. Malaysia
Из столичного аэропорта Малайзии очень удобно добираться в город на автобусе. Транспорт в Куала-Лумпур ходит чуть ли ни раз в 15-20 минут. Автобусных компаний несколько. Цены невысокие. По прилету следуйте указателям с надписями BUS. Несмотря на то, что аэропорт просто огромный, перемещаться по нему по табличкам очень удобно, а заблудиться просто нереально. Ехать в Куала-Лумпур примерно с час, если не будет пробок. Автобусы приходят на одну из крупных автостанций города, откуда можно уехать в любую часть города на метро, или же на электропоезде в любую отдаленную часть города или пригорода.
Итак, сегодня мы будем готовить истинный суп Том-Ям-Кунг (креветочный) с использованием исключительно тех ингредиентов, которые всегда можно найти в наших супермаркетах. При этом блюдо будет уникальным, как и его азиатские собратья, и даже станет вкуснее. Фактически, этот русский вариант Том-Ям был рожден исходя из опыта поваров разных азиатских стран, которые любезно согласились поведать нам свои секреты приготовления этого древнейшего яства. Вообще, если покопаться в интернете, можно найти множество рецептов приготовления сего блюда, но все они очень похожи. Несколько моментов мы готовы оспорить, и берем это не из собственного воображения, а основываемся на опыте потребления этого супа в Таиланде, Малайзии, Индонезии и в других странах. В чем же состоит аутентичность истинного Том-Яма? Ну, к примеру, в том, что креветки совсем не обязательно чистить, отрывать им голову и вырезать из спины черный кишечник. Не нужно бояться часто кипятить суп. Кипятите его хоть 3 часа, охлаждайте, а потом снова кипятите. Ничего страшного с ним не произойдет, а его прекрасный вкус от этого не изменится. Между прочим, слово «Том» как раз и переводится с тайского, как «варка», «варить», «кипятить». Дальше. Листья кафрского лайма можно вообще выкинуть из состава. Толку от них мало. Также можно смело не включать в набор галангал, заменив его обычным имбирем. А вот тамаринд очень важен, но учитывая, что мы сейчас не в Африке и не в Юго-Восточной Азии, придется обойтись Том-Ям пастой, в которой он присутствует. Кинза — чисто по вкусу, не нравится, не кладите. Чили — да! Без него — никак. Про специю Эрингиум — забываем. Лайм — да! Помидоры — да! Грибы также очень важны. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Цаогу, шиитаке и прочую экзотику выкидываем из головы. Рыбный соус — да! Соевый — по вкусу. Про капусту (и брокколи тоже) — забываем. Также говорим до свидания кокосовому молоку и разным вкусовым доводкам типа цветков банана и прочего. Также можно отказаться и от куриного бульона в креветочной вариации блюда.
Дополним, что из собственного опыта поедания Том-Яма в наших поездках, а также после общения с гуру-поварами о приготовлении этого супа, мы поняли, что так называемого «оригинального» рецепта блюда не существует, а те, кто до сих пор стараются придерживаться каких-либо канонов в кухарстве этой еды, приводя ее к единому знаменателю, очень сильно заблуждаются. Никогда Том-Ям не готовится строго следуя какому-либо четко прописанному рецепту. Всегда и у всех он должен получаться разным. Именно в этом и есть его особенность, так как хорошие, повторюсь, именно хорошие азиатские повара каждый раз стремятся сделать его другим, а значит — новым.
Ну-с, начинаем готовить! Ниже на фото представлены ингредиенты, из которых мы будем творить аутентичный в нашем понимании суп Том-Ям. Также, ниже в тарелках, можно видеть то вкуснейшее волшебство, которое у нас получилось. Состав Том-Ям-Кунга по-русски таков: растительное масло, рыбный соус, коричневый сахар (можно и обычный белый), паста для Том-Яма, небольшая куриная кость от обрезанных с нее грудок, креветки большие (можно использовать любых размеров), вешенки, имбирь, чили молотый, клубень лука, чеснок корень, помидоры черри, плоды лайма (можно заменить на лимон), лук зеленый. В качестве дополнения к пасте Том-Ям можно использовать любую томатную пасту (но именно как дополнение, а не замену).
Ингредиенты для приготовления русского Том-Яма. Все они доступны в наших супермаркетах. Логотипы производителей скрыты по понятным причинам.
Ну как смотрится наш Том-Ям? Красиво? Поверьте, он так же вкусен, как и красив. А теперь мы подробно опишем процесс его приготовления. Поехали!
https://youtube.com/travel21century
