Многим знакомо великолепное корейское блюдо под названием Кимчхи (или Кимчи), представляющее собой квашеную пекинскую капусту с разнообразным букетом добавок в виде овощей, приправ и соусов.
Согласно главному рецепту аутентичный Кимчи готовится исключительно из пекинской капусты, и мы перепробовали с ней множество вариантов. Дегустировали ее и на Сахалине, тоже достаточно вкусно. Кстати, популярность Кимчи на севере Дальнего Востока, как мы поняли, связана с приятием корейской кухни у местных жителей.
В процессе дегустаций разных видов Кимчи нам попадались варианты с использованием белокочанной капусты. И, что удивительно, блюдо со вторым ингредиентом оказалось, как по-нам, гораздо вкуснее первого. В большинстве случаев Кимчи с пекинской капустой было каким-то вялым и «невкусовыраженным», плохо жевалось, слабо хрустело и т.п. А вот в случае с белокочанной капустой блюдо обретало отличный яркий вкус и упругость, а специи и приправы ощущались более выражено. С чем это связано, сказать сложно, но вероятнее всего с особенностями главной составляющей, то есть капусты. Стоит отметить, что белокочанная капуста из-за своих свойств режется на более маленькие кусочки, нежели пекинская, что способствует более основательной закваске. В случае с пекинской капустой, особенно молодой, листья порой не режутся вообще, в результате чего происходит спрессовывание продукта и, как результат, его недоготовленность, что также ощутимо сказывается на вкусе блюда в целом.
Учитывая нестандартное приготовление Кимчи из белокочанной капусты, называть данное блюдо можно Кимчи по-русски. Как по-нашему, оно гораздо вкуснее, чем ее аутентичный старший брат.
А вы пробовали Кимчи с белокочанной капустой?
Подписывайтесь на нас:
https://zen.yandex.ru/negalopom
https://youtube.com/travel21century
Еще про капусту:
Сахалинская МОРСКАЯ КАПУСТА на Сахалине. Пробуем растительные дары моря-океана!
Чили и капуста — будет очень густо и вкусно! Самая длинная в мире КАПУСТА и пастовый ЧИЛИ!
Салат зелено-бело-фиолетовый!
Кулинарный хаос и беспредел в тарелке! Самые нелепые и неудачно выглядящие блюда