Перилла — ароматное растение семейства яснотковых, которое широко используется в кухне Восточной и Юго-Восточной Азии. Её выращивают и употребляют в пищу в Корее, Японии, Китае и Вьетнаме. В зависимости от страны её называют по-разному: в Корее — ккэннип, в Японии — шисо, в Китае — цзысу. Несмотря на разные названия, речь идёт о близких видах одного рода, которые объединяет яркий, сложный аромат и насыщенный вкус.
Листья периллы могут быть зелёными или пурпурными. Зелёные чаще используют в свежем виде, так как они мягче по вкусу и обладают более выраженной свежей травяной нотой. Пурпурные листья обычно более резкие и применяются для маринования, окрашивания продуктов и приготовления солений.
Вкус периллы сложно описать одним словом. Он сочетает в себе ноты мяты, базилика, аниса и цитрусовой свежести с лёгкой пряной горчинкой. Благодаря этому перилла не просто добавляет аромат, а заметно меняет восприятие блюда.
В корейской кухне листья особенно популярны при подаче жареного мяса. В них заворачивают кусочки свинины или говядины вместе с рисом, соусами и овощами. Также периллу добавляют в супы, тушёные блюда и маринады. В Японии шисо используют в суши, сашими, темпуре и как ароматную зелень к лапше.
Кроме листьев, в пищу употребляют семена периллы. Их жарят, добавляют как специю или используют для производства масла, богатого омега-3 жирными кислотами.
Перилла содержит витамины A и C, минералы и антиоксиданты. В традиционной азиатской медицине её использовали как средство, поддерживающее пищеварение и помогающее при простудных состояниях, хотя сегодня её рассматривают прежде всего как пищевой продукт, а не лекарство.
Выращивать периллу довольно просто: она неприхотлива, любит тепло и солнечный свет, быстро растёт и даёт много листьев. Поэтому её часто выращивают даже дома, как базилик.
Перилла ценится прежде всего за способность «освежать» и балансировать жирные блюда, делая вкус более лёгким и многогранным.
Подписывайтесь на нас в
Ещё про листы:
Чем полезен ЧАЙ ИЗ СМОРОДИНОВЫХ ЛИСТЬЕВ? Свойства, как готовить, вкус и аромат
КОАЛЬЧЕК на листике! Дивный и мудрый зверёк в МИКРОМИРЕ, запечатлённый на макро камеру! Кто же это?
Листья Нопаля в процессе жарки